西红柿凉拌莜面

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题记：老家饭店基本都有的凉菜，一般拌好就摆在那里，客人自己去搭配。基本上我每次去吃凉菜，都会夹一筷子。快中秋了，有点想家了。

西红柿凉拌莜面的用料

莜面 一碗 黄瓜 1根
西红柿酱 2勺 葱 半根
蒜 2瓣 油 1汤匙
花椒 20粒左右 盐 2克
生抽 2勺 陈醋 2勺

西红柿凉拌莜面的做法

西红柿凉拌莜面的做法图解1

步骤1

拿两个一样的小碗，一碗莜面，一碗热水。
西红柿凉拌莜面的做法图解2

步骤2

用热水烫莜面，分次加入，用筷子搅成絮状。
西红柿凉拌莜面的做法图解3

步骤3

待莜面冷却下来，用手活成面团。
西红柿凉拌莜面的做法图解4

步骤4

案板刷油，用擀面杖擀开。
西红柿凉拌莜面的做法图解5

步骤5

擀成厚薄均匀的面皮，大概3毫米左右，不是很好擀，容易开裂。擀好后刷油。
西红柿凉拌莜面的做法图解6

步骤6

借助擀面杖放入笼屉，笼屉也一样提前刷油，水开后大火蒸8-10分钟。
西红柿凉拌莜面的做法图解7

步骤7

准备酱汁，切葱蒜，西红柿酱是提前炒好的，也可以用新鲜西红柿切丁。
西红柿凉拌莜面的做法图解8

步骤8

热锅冷油，油热后，关小火炸花椒。
西红柿凉拌莜面的做法图解9

步骤9

将花椒粒捞出弃掉，下入葱蒜，开中火爆香，加两勺西红柿酱。翻炒均匀。
西红柿凉拌莜面的做法图解10

步骤10

调味，开大火，加适量水，2-3勺生抽，2勺醋，盐。醋根据个人情况添加。熬煮1-2分钟，关火晾凉。
西红柿凉拌莜面的做法图解11

步骤11

莜面蒸好后，晾凉，切条。
西红柿凉拌莜面的做法图解12

步骤12

莜面放入盆中，加酱汁，擦点黄瓜丝，搅拌均匀。
西红柿凉拌莜面的做法图解13

步骤13

装盘，可以开吃了。久违的家乡味道。

西红柿凉拌莜面的烹饪技巧

莜面好吃，但是不好消化。建议大家一次少吃点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载

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