橘皮乡村巧克力

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宝贝早就嚷嚷 啥时做个巧克力面包 嗯 虽然巧克力甜 可是让人快乐呀 难得吃一点也是可以的 ... 于是 亦步亦趋跟着游东运师傅做这款橘皮乡村巧克力 配方大致相同 小有变化 用葡萄菌水代了部分水 中种降温 正好板栗上市 就糖渍板栗做了点馅 味道也不错 面包低糖无油 皮脆心软且Q 核桃增加质感 巧克力甜中带苦俏皮跳跃 小小橘皮丁有丰富口感的奇妙功效 偶尔一遇 别样风味 感叹师傅匠心妙用 总体上 这款乡村巧克力健康美味 切片切块 主食零食皆宜 明日送给朋友 奈何不能感受刚出炉的美好 今日比较勤快 拍了照 记一菜谱 以备后用 1000g粉4个

巧克力的用料

法国老面 200 高筋面粉 1000
可可粉 20 白砂糖 10
蓝燕子酵母 10 水 430g
葡萄酵母菌液 250g 蜂蜜 20g
盐 16g 馅料
核桃 150g 耐高温巧克力豆 100g
橘皮丁 50g 板栗丁 100g

巧克力的做法

橘皮乡村巧克力的做法图解1

步骤1

提前一天做法国老面 发得还可以...可参看亮叔法国老面工具贴
橘皮乡村巧克力的做法图解2

步骤2

取材料中面粉、酵母、水和菌液的70% 提前一天做中种 冰箱冷藏18小时
橘皮乡村巧克力的做法图解3

步骤3

把材料中剩下的30%（除盐和馅） 老面 中种混合打面 打到能撑开到薄膜状态 取出400g做外皮 然后放入巧克力 橘皮丁和核桃 慢速混合好 整理成圆鼓形 发酵50分钟 我发了一小时
橘皮乡村巧克力的做法图解4

步骤4

这是提前取出的外皮 400g 也发酵一小时
橘皮乡村巧克力的做法图解5

步骤5

发酵完成后 分割成450g 一个的面团 揉成圆形醒发30分钟
橘皮乡村巧克力的做法图解6

步骤6

外皮分割成100g一个 醒发完成后 将面皮擀成圆形 到时要盖在面团上
橘皮乡村巧克力的做法图解7

步骤7

面团排气后 滚成圆团 皮里面刷点油 有油的那面朝里 盖在面团上 做了三个圆形 一个牛角形 牛角形太胖短了 以至后续不像牛角
橘皮乡村巧克力的做法图解8

步骤8

短胖的牛角
橘皮乡村巧克力的做法图解9

步骤9

发酵60分钟 洒粉割花
橘皮乡村巧克力的做法图解10

步骤10

用上了唯一的发酵蓝
橘皮乡村巧克力的做法图解11

步骤11

入炉 喷蒸汽3秒 三分钟后再喷三秒 200度 烤35分钟 中间上下换了一次 面团蹭蹭上涨 割花处终于翘边了 完美
橘皮乡村巧克力的做法图解12

步骤12

出炉 香脆呀 边微翘 大赞
橘皮乡村巧克力的做法图解13

步骤13

天鹅模板
橘皮乡村巧克力的做法图解14

步骤14

短胖的牛角
橘皮乡村巧克力的做法图解15

步骤15

外脆里软 香甜Q弹呀

巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载

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