红枣手撕吐司

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对于烘焙爱好者，开始肯定有一定故事，而我爱上它，就是因为家人，希望他们吃到无添加又好味的点心。这是我根据炼奶手撕包，多次调试的配方，适合刚接触面包的新手操作。 这是两个450克吐司模具

红枣手撕吐司的用料

高筋面粉 550g 盐 7.5g
糖 50g 炼乳 50g
全蛋液 50g 牛奶 120g
黄油 80g 奶粉 22g
红枣泥120g 5g

红枣手撕吐司的做法

红枣手撕吐司的做法图解1

步骤1

红枣去核加适量的水，放进料理机搅拌均匀。
红枣手撕吐司的做法图解2

步骤2

我喜欢红枣味浓一点，在奶锅加热一下，味道很香。
红枣手撕吐司的做法图解3

步骤3

面团材料中黄油以外的所有材料混合，放进厨师机搅拌缸，低速搅拌到无干粉成团，转5-6档揉到逐渐光滑面团稍细微状态。
红枣手撕吐司的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，3档将黄油揉进面团，转5-6当继续揉至拉出结实透明的薄膜。
红枣手撕吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团整理出缸，面温控制在26度以内，现在是夏天，可以用牛奶冰渣打面或者把粉类提前冷冻，这都是有利用控制面温的方法。
红枣手撕吐司的做法图解6

步骤6

出缸的面团直接分割成6等份，分别轻轻的滚圆，松弛3分钟左右（我这里是两个250克的和一个450克的吐司）。
红枣手撕吐司的做法图解7

步骤7

取出一个松弛的面团擀开，如边上有气泡，轻轻怕掉以免影响擀面的难度。
红枣手撕吐司的做法图解8

步骤8

翻面后卷起，依次做好，过程中注意盖上保鲜膜，以防面皮风干。
红枣手撕吐司的做法图解9

步骤9

从第一个擀卷的面团开始，进行第二次擀卷。
红枣手撕吐司的做法图解10

步骤10

3个为一组，依次放进吐司盒。
红枣手撕吐司的做法图解11

步骤11

放进温度为32～35度，湿度80%的环境发酵至六分满。（约离吐司盒度2.5厘米左右）
红枣手撕吐司的做法图解12

步骤12

预热好风炉150度，28分钟左右，普通烤箱建议18度30～33分钟。
红枣手撕吐司的做法图解13

步骤13

出炉震吐司吐司模，脱模冷却即可。

红枣手撕吐司的烹饪技巧

这个吐司的水分相对于其它吐司来说会少，根据每一个品牌的不同，吸水率也不一样，我用的是柔风面粉。大家适当添加10～20克左右。做好的红枣泥建议放冰箱冷藏后使用，不然打出来的面温过高，影响面包的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-21

©本菜谱的做法由 幸福&小屋 编写，未经授权不得转载

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