纯手工蛋黄酥

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彩意
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其实我也是第一次做，朋友指导的，很酥，这是20个的分量，记得蛋黄液刷的均匀多一点比较好看。

纯手工蛋黄酥的用料

低糖豆沙馅 400克 黑芝麻 适量
高度白酒 适量 咸蛋黄 20个
油酥皮：中粉 120克 低粉 120克
猪油 70克 盐 2克
糖粉 25克 凉开水 110克
油酥馅：低粉 180克 猪油 65克

纯手工蛋黄酥的做法

纯手工蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄用高度白酒浸泡一下，烤箱预热185°烤制5-10分钟，冒泡出油就可以了，放置冷却
纯手工蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先做油皮，筛入中筋面粉120克，低筋120克，盐2克，糖粉25克，猪油70克，凉开水105-110克。搅拌均匀
纯手工蛋黄酥的做法图解3

步骤3

像洗衣服一样揉搓10-15分钟左右，起膜，盖上保鲜膜静置半小时
纯手工蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥没拍到照片，低筋180克加猪油65克搅拌均匀，捏成团放置半个小时就可以了
纯手工蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把豆沙捏成20个20克的圆团
纯手工蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把静置好的油皮分成20个同等重量
纯手工蛋黄酥的做法图解7

步骤7

静置好的油酥也分成20个
纯手工蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把豆沙馅按扁，把蛋黄包进去揉成圆形。
纯手工蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把油皮按扁，把油酥包进去揉成圆形
纯手工蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把包好的油皮酥用擀面杖擀成长型，然后像图片一样卷起来，用保鲜膜盖住防干
纯手工蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再把卷好的油酥皮擀成长型，再一次卷起来，油酥已经看的出来了。保鲜膜盖好
纯手工蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取一个卷好的油酥皮，大拇指中间按压一下，再把两边往中间按压，压扁，擀成圆形，像包子皮一样，然后把豆沙蛋黄馅包进去，底部褶子要捏紧防露馅。然后放置烤箱盘
纯手工蛋黄酥的做法图解13

步骤13

刷上均匀的蛋黄液，洒上黑芝麻，可以刷多点蛋黄液，不然像我烤出来有点白，不均匀，没那么好看。
纯手工蛋黄酥的做法图解14

步骤14

提前预热好烤箱，185°烤25-30分钟。一定要放置完全冷却后再打包
纯手工蛋黄酥的做法图解15

步骤15

蛋液没刷好就这样了，不过绝对酥脆哟。
纯手工蛋黄酥的做法图解16

步骤16

打包好的蛋黄酥颜值更高，适合送礼。

纯手工蛋黄酥的烹饪技巧

豆沙要买金装低糖的，不然会很腻。❤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由 彩意 编写，未经授权不得转载

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