纯手工蛋黄酥

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小黠大痴
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又到月饼季！以下方子是24颗蛋黄酥的量，我用小烤盘为了便于烤一次只做了20颗，剩下的材料下次再烤。喜欢数数的亲不要数图片是20颗而方子说是24来问,解释完了又质疑我骗人，方子是24颗的量没错，杠精请移步，发菜谱不抬杠。

蛋黄酥的用料

豆沙馅儿：红豆 250克 花生油 110克
砂糖 200克 油酥皮：中粉 224克
猪油 78克 细砂糖 40克
凉开水 90克 油酥馅：低粉 180克
猪油 90克 咸蛋 24颗

蛋黄酥的做法

纯手工蛋黄酥的做法图解1

步骤1

干豆提前泡一晚
纯手工蛋黄酥的做法图解2

步骤2

泡好的干豆煮烂加水放破壁机加上花生油，糖炒，打得越细腻越好。
纯手工蛋黄酥的做法图解3

步骤3

小火慢慢炒成团
纯手工蛋黄酥的做法图解4

步骤4

中筋面粉，猪油，水，糖揉面
纯手工蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉出膜，面团包上保鲜膜放冷藏醒面至少20分钟，如果是冬天室温醒。
纯手工蛋黄酥的做法图解6

步骤6

低粉加猪油拌成团包保鲜膜冷藏。
纯手工蛋黄酥的做法图解7

步骤7

冷藏醒好的油皮，油酥要软硬度一致时进行包酥，油皮和油酥分别平均分成24份。油皮分好要盖保鲜膜。
纯手工蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮包裹油酥收口一定要捏紧。
纯手工蛋黄酥的做法图解9

步骤9

同样保鲜膜盖紧，我用的保鲜袋比较厚如果保鲜膜薄的可以再盖一层湿布在上面。这样包好夏天的话不用醒面可以直接进行擀卷
纯手工蛋黄酥的做法图解10

步骤10

上下擀长，我的大概12厘米左右
纯手工蛋黄酥的做法图解11

步骤11

稍稍卷紧一些
纯手工蛋黄酥的做法图解12

步骤12

保鲜膜盖紧醒20分钟
纯手工蛋黄酥的做法图解13

步骤13

第二次擀的长度我的是15厘米左右
纯手工蛋黄酥的做法图解14

步骤14

稍稍卷紧
纯手工蛋黄酥的做法图解15

步骤15

保鲜膜盖紧，室温如果超过26度的话醒面可以放冷藏进行。
纯手工蛋黄酥的做法图解16

步骤16

豆沙馅儿和咸蛋黄凑成38克包裹好团成圆球形状
纯手工蛋黄酥的做法图解17

步骤17

一个卷向中间折尽量收圆，擀成圆形
纯手工蛋黄酥的做法图解18

步骤18

面皮包上豆沙蛋黄馅儿
纯手工蛋黄酥的做法图解19

步骤19

用虎口慢慢收口，捏紧，一定要捏紧
纯手工蛋黄酥的做法图解20

步骤20

没有破皮做好一颗蛋黄酥
纯手工蛋黄酥的做法图解21

步骤21

表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱提前170度预热。我的是风炉170度烤15分钟，降到150烤15，再降到130再烤10分钟，如果是平炉不用这样烤，具体温度要根据你自己的烤箱来了，我也不清楚你家烤箱的温度是什么样子对吧。做烘焙首先要学会自调一调，动动脑。
纯手工蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤好的蛋黄酥
纯手工蛋黄酥的做法图解23

步骤23

我这是烤了3天才拍照，所以口感不是很酥了已经，密封包装好两天之内吃是酥的。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-24

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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