金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 349克 黄油 278克
水 125克 低筋面粉 275克
豆沙 690克（每个23克，准备30个） 莲蓉 690克（每个23克，准备30个）
咸蛋黄 30个 黑芝麻 1包
蛋黄 3个

蛋黄酥的做法

金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解1

步骤1

将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥，进烤箱焙烤模式175度烤6分钟；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解2

步骤2

油皮：将349克中筋面粉，125克黄油，125克水混合搅拌； 不需要出膜，需要柔至很软的状态即可，分成30份盖上保鲜膜醒15分钟；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解3

步骤3

酥皮：将275克低筋面粉，153克黄油混合搅拌均匀； 将油酥部分混合，放冰箱冷藏20分钟后分成30份；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解4

步骤4

油皮包油酥，收口后擀成牛舌状卷起来，同时盖上保鲜膜醒10分钟；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解5

步骤5

再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解6

步骤6

中间两头按压成一个大圆形，将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状（可以同时预热烤箱，在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟）；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解7

步骤7

刷上蛋黄液，用擀面杖把芝麻黏上去；
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法图解8

步骤8

用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可；

蛋黄酥的烹饪技巧

1、保鲜膜是必须准备的，防止醒面团的时候干裂； 2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄，烤出来好看； 3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋，风味独特； 4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 金帝集成灶 编写，未经授权不得转载

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