夏日清凉冰面包

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夏日清凉冰面包的用料

日式面包用小麦粉 1000g 鲜酵母 15g
黄油 50g 盐 18g
细砂糖 60g 饮用水 400g
纯牛奶 180g 稀奶油-乳脂含量36% 50g
麦芽精 5g 总量 1778g
杨枝甘露酱 杨枝甘露颗粒果酱 165g
冷冻芒果浆 50g 黄油 40g
蛋糕专用小麦粉 50g 纯牛奶 150g
稀奶油-乳脂含量36% 100g 糖粉（含淀粉） 15g

夏日清凉冰面包的做法

夏日清凉冰面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 将所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，搅拌至面筋9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：24-26℃
夏日清凉冰面包的做法图解2

步骤2

发酵： 醒发箱发酵，温度30℃，湿度85%，发酵30分钟。或者室温发酵40分钟。体积发酵至原始面积的2倍大即可. 根据环境温度增加或者减少发酵时间，注意面团发酵的程度，不要过度发酵
夏日清凉冰面包的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割60g一个搓圆至表面光滑即可
夏日清凉冰面包的做法图解4

步骤4

松弛： 面团放入0-4℃的冷藏冰箱松弛30分钟。 冷藏松弛目的是让面团慢速发酵，使面团冻结，方便后期成型
夏日清凉冰面包的做法图解5

步骤5

成型： 将面团再次搓圆，底部接口收紧，表面喷水沾白芝麻放入烤盘醒发
夏日清凉冰面包的做法图解6

步骤6

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度80-85% ，时间：45-60分钟左右。使面团体积增大0.8-1倍即可
夏日清凉冰面包的做法图解7

步骤7

烘焙： 平炉烘烤，上火220℃，下火170℃， 烘烤时间：10-12分钟左右。
夏日清凉冰面包的做法图解8

步骤8

出炉后面包转移至网盘上冷却，挤入40g杨枝甘露酱，表面筛一层芒果粉装饰。 冷藏或冷冻后食用口感更佳
夏日清凉冰面包的做法图解9

步骤9

杨枝甘露酱： 1.将黄油放入锅中加热融化，加入面粉炒至轻微黏底，加入杨枝甘露果酱和牛奶，小火加热搅拌至粘稠后取出，加入芒果浆翻拌均匀，冷却备用。 2.淡奶油和糖粉一起打发至8成。 3.将冷却后的芒果浆糊与淡奶油混合均匀冷藏后使用

夏日清凉冰面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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