首尔风情切块蛋糕

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首尔风情，便是在简单平淡中，利用细微处的亮眼捉住食客的眼睛。 蛋糕胚为画布，奶油与鲜果为颜料。不是制作食物，而是努力追忆夏天。也许你错过了野餐季，那么就用今年夏日的蛋糕装点空间吧！更何况这只蛋糕装进了一颗蜜瓜，还贴心地动用茉莉花香奶油和纯正扁桃仁巧克力夹心降低了甜度。 这届精致的年轻人确实需要一块精致的蛋糕来表达自己的生活追求。从内到外，从切面到抹面都不含糊的美丽。以及，贴合茶饮时代的花香口味。这一次，用中国味来满足中国胃吧。
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首尔风情切块蛋糕的用料

蛋糕胚 蛋白 420g
细砂糖1 250g 塔塔粉 4g
蛋黄 210g 纯牛奶 200g
细砂糖 50g 食用盐 1.5g
低筋粉 225g 泡打粉 5g
纯脂白巧克力 150g 色拉油 113g
茉莉奶油 淡奶油 500g
细砂糖 30g 吉利丁 50g
君度酒 5g 茉莉花 4g
夹心 扁桃仁巧克力馅 150g
新鲜蜜瓜 100g

首尔风情切块蛋糕的做法

首尔风情切块蛋糕的做法图解1

步骤1

色拉油、细砂糖2、纯脂白巧克力、牛奶隔水融化至70℃。
首尔风情切块蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖1分三次加入打发至鸡尾状。
首尔风情切块蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制±50℃，加入蛋黄搅拌均匀
首尔风情切块蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘。
首尔风情切块蛋糕的做法图解5

步骤5

烘烤温度：上炉温180℃，下炉温170℃，35分钟左右。
首尔风情切块蛋糕的做法图解6

步骤6

茉莉奶油 取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右。
首尔风情切块蛋糕的做法图解7

步骤7

过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀。
首尔风情切块蛋糕的做法图解8

步骤8

加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。
首尔风情切块蛋糕的做法图解9

步骤9

蜜瓜切块备用。西克莱特扁桃仁巧克力馅直接开盖使用。
首尔风情切块蛋糕的做法图解10

步骤10

按照：蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装。最后抹面装饰即可。
首尔风情切块蛋糕的做法图解11

步骤11

也可以按照不同地区的口味偏好，以及节气换上不同的水果，打造不同的风味，一样美味。

首尔风情切块蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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