超级圈粉的冰皮月饼

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Miss Liz

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这是大概23个50克冰皮月饼的材料量。

冰皮月饼的用料

冰皮	糯米粉 50g
粘米粉 50g	低筋面粉 25g
澄粉 25g	速溶椰子粉 15g
细砂糖 25g	牛奶 450g
淡奶油 50g	植物油 15g
炼乳 15g	盐少许
食用色素少量	咸蛋黄 6个
月饼馅料莲香楼无蔗糖红豆沙 500g

冰皮月饼的做法

步骤1

部分食材

步骤2

把所有的粉类、牛奶、鲜奶油、炼乳、糖、盐混合，注意先别放玉米油

步骤3

过筛两遍，不能偷懒哦

步骤4

放入适量色素，我放的是黄色的，淡淡的就好了，然后放入玉米油，无需搅开

步骤5

蒸锅水开后，把面糊盖上锡纸或保鲜膜蒸20分钟，期间要打开来翻动一次，才能保证熟得比较均匀

步骤6

蒸好取出放凉

步骤7

咸蛋黄稍微加一点米酒上锅蒸，也要盖上锡纸防止水汽进入

步骤8

反复揉搓面团，把油分充分揉进去，也可增加面团的韧性和筋道

步骤9

用保鲜膜包住防止面团水分蒸发

步骤10

因为做的是50克的月饼，面团揪成25克一份

步骤11

蛋黄一分为四，豆沙馅加蛋黄控制在25克

步骤12

包起来

步骤13

再包进面团，搓圆

步骤14

蒸面糊时还要把100克糯米粉小火炒得微微发黄成为熟的手粉，防止月饼压模时粘连

步骤15

把搓好的团子放进炒好的熟粉里滚一下

步骤16

放进模具压模

步骤17

成功啦，放入冰箱冷藏一晚，超级好吃，绝对不输外面卖的哦，每年都有很多粉丝等着吃的呢^~^

冰皮月饼的烹饪技巧

敲黑板来啦：1、从揉搓面团开始就要全程戴一次性手套，否则粘到没朋友；2、玉米油必须在过筛后再放否则会沾在筛网上，难洗；3、食用色素可加可不加，加了漂亮点；4、放冷藏第二天吃风味最佳；5、因为做这个实在费时间太长，所以馅料建议买现成的，莲香楼的有低糖的，货真价实，我比较喜欢用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-08

©本菜谱的做法由 Miss Liz 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜月饼私房菜宴客菜

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