萌翻的刺猬栗子蒙布朗

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上期做了糖渍桂花栗子： #糖渍桂花栗子（附详细栗子处理方法）#中秋团圆食味##
这期打算用它来做点不一样的甜品~栗子蒙布朗如何？~ 传统的栗子蒙布朗千篇一律，想来点不一样的，刚好前几天在油G看到这个造型，就借鉴了一下。所以呀，创意来自油G，但配方根据自己的口味喜好重新改了一版，造型也修改了一丢丢~ 这么可爱的小刺猬蒙布朗，你们舍得吃吗~~

刺猬栗子蒙布朗的用料

【配方可做10只小刺猬】 ------- ① 泡芙体： -------
黄油 35g 清水 90g
细砂糖 3g 盐 1g
低粉 45g 可可粉 5g
全蛋液（室温） 80~90g （蛋液为参考量，可能用不完，也可能不够，取决于面糊状态） ② 香草卡仕达内馅： -------
牛奶 200g 蛋黄 2个
细砂糖 25g 玉米淀粉 15g
香草精 1茶匙 ③ 栗子酱（太干可以加点牛奶） -------
糖渍栗子 200g（做法见上期） 淡奶油 100g
④ 装饰： ------- 黑巧、白巧、松子、罗勒叶、可可粉 适量

刺猬栗子蒙布朗的做法

步骤1

看完视频再动手，成功率更高哦~~

步骤2

Step 1：制作泡芙体
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解3

步骤3

低粉+可可粉过筛。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解4

步骤4

水+黄油+糖+盐倒入锅中，煮至沸腾关火。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解5

步骤5

马上将低粉+可可粉倒入锅中，拌至无干粉（目的：糊化面粉）。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解6

步骤6

重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化，离火，放一旁冷却至不烫手。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解7

步骤7

冷却好后，少量多次地加入全蛋液，搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解8

步骤8

Tip： 食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。 判断标准是： 提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解9

步骤9

将面糊装入裱花袋，挤成长条形泡芙体（约9cm），尾端用勺子沾清水修圆。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，中层，上下火，190℃烤25min，后转160℃烤10min。 时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解11

步骤11

Tip： 烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。

步骤12

Step 2：制作香草卡仕达酱
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解13

步骤13

泡芙烘烤期间，开始做卡仕达酱。 蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解14

步骤14

玉米淀粉过筛到蛋黄液中，拌匀。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解15

步骤15

牛奶倒入奶锅中，加入香草精，加热至微微冒泡。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解16

步骤16

将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解17

步骤17

之后全部倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌。直到有明显阻力了，关火，继续搅一小会。密封冷藏备用。

步骤18

Step 3：制作栗子酱
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解19

步骤19

取出上一期做的糖渍桂花栗子，碾成泥（擀面杖或破壁机均可）。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解20

步骤20

淡奶油隔冰水打至8分发，倒入栗子泥，拌匀。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解21

步骤21

装入裱花袋备用。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解22

步骤22

Tip： 用蒙布朗多孔裱花嘴。我的临时找不到了，用的单孔裱花嘴，挤到哭….

步骤23

Step 4：组合
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解24

步骤24

融化白巧，将泡芙两端蘸白巧，放冰箱冷藏凝固。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解25

步骤25

取出冷却好的卡仕达酱，重新打至细腻，装入裱花袋。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解26

步骤26

在泡芙底部戳两个小孔，挤入卡仕达酱。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解27

步骤27

在顶部挤入栗子酱。
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解28

步骤28

装饰： 融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛；
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解29

步骤29

松子做耳朵；
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解30

步骤30

罗勒叶插在头部装饰； 撒防潮可可粉。 一只可爱的小刺猬就做好啦！~~
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解31

步骤31

这么可爱，你忍心吃吗~~~
萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法图解32

步骤32

（拍完差不多吃完了...）

刺猬栗子蒙布朗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-18

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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    / 33 萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法步骤

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