泡芙

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泡芙是一款起源于意大利的小甜点，如今发展出了多种花样，比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等，其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版，配上了酥皮这层华丽的外衣后，她的颜值与口感都上了一个档次。

泡芙的用料

泡芙酥皮	A.黄油 13克
鸡蛋 6克	B.细砂糖 23克
低筋粉 32克	泡打粉 1克
奶粉 6克	泡芙面糊
A.低筋粉 100克	B.水 100克
纯牛奶 100克	黄油 80克
C.鸡蛋 150克	冰淇淋馅
淡奶油 200克	冰淇淋粉 40克
炼奶 10克

泡芙的做法

步骤1

泡芙酥皮制作：将黄油，糖粉，鸡蛋，低筋粉，泡打粉，奶粉倒入盆中用手揉成团，无干粉状态，搓成长条，放入冰箱冷冻。

步骤2

泡芙面糊制作：将水、黄油，牛奶一起放在电磁炉上加热至沸腾再煮2分钟，立即关火；

步骤3

倒入打蛋桶，开中速搅拌一分钟，最后分三次加入鸡蛋，每加一次鸡蛋开快速搅拌30秒，泡芙面糊制作好了，呈现倒三角状态。

步骤4

开中速搅拌一分钟；

步骤5

分次加入鸡蛋第一次快速搅拌30秒状态；

步骤6

分次加入鸡蛋第二次快速搅拌30秒状态；

步骤7

最后一次加入鸡蛋快速搅拌30秒后的状态，呈现倒三角，泡芙面糊制作好了；

步骤8

烤箱提前预热：上火190℃，下火150℃

步骤9

拿一个八齿花嘴放入裱花袋，再装入打好的面糊，挤在烤盘上；

步骤10

接着拿出做好的酥皮，用刀切片盖在泡芙面糊上，放入烤箱烘烤20分钟，基本定型后转盘再烘烤十分钟出炉放凉即可。

步骤11

冰淇淋馅制作：将淡奶油、冰淇淋粉、炼奶一起倒入打蛋桶，慢速搅拌均匀，接着快速打发至6-7成，装入容器包保鲜膜放急冻30分钟即可。

步骤12

最后开始组装：把冰淇淋馅装入裱花袋，拿一个烤好的泡芙，底部戳一个孔，挤入冰淇淋馅，酥皮泡芙就制作完成了。

泡芙的烹饪技巧

泡芙失败的原因鸡蛋加入太多，水分很重要，但加入过多的水分同样会导致泡芙膨胀不起来，变成一张大饼，而且鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角。
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创建时间:2020-10-19

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