上海独有的味道——条头糕

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小时候一到外婆外公家，外公马上就会去马路对面的城隍庙买条头糕回来给我们吃，小时候的我对糕团并不是那么感兴趣，姐姐他们吃的很开心。长大了，老一辈也都不在了，可却开始非常想念以前的时光和味道。明天又要到重阳节了，亲自动手做一道上海人最常吃的简约而不简单的条头糕，祝福天下所有老人健康长寿。

条头糕的用料

糯米粉 85g 粘米粉 20g
猪油 7g 白砂糖 15g
清水 80g 豆沙 适量
桂花蜜 适量 食用油 20g

条头糕的做法

上海独有的味道——条头糕的做法图解1

步骤1

秤取适量糯米粉和粘米粉，备用。
上海独有的味道——条头糕的做法图解2

步骤2

加入白砂糖，和50g清水，搅拌成粗颗粒状。
上海独有的味道——条头糕的做法图解3

步骤3

粘米粉加入开始30g，搅拌成均匀。
上海独有的味道——条头糕的做法图解4

步骤4

将粘米粉浆加入糯米粉内混合均匀后加入猪油，用手背开始揉面团至均匀。
上海独有的味道——条头糕的做法图解5

步骤5

揉成这样就可以了。
上海独有的味道——条头糕的做法图解6

步骤6

然后把面团放入一个干净的容器内，压平，开始上锅蒸约十分钟，期间可以翻一下面团，使其都能熟。
上海独有的味道——条头糕的做法图解7

步骤7

拿出蒸熟的面团，再倒入10g食用油，用筷子先将边上的面团与容器壁分离，然后将其冷却至手可以触碰。
上海独有的味道——条头糕的做法图解8

步骤8

在案板上倒上10g食用油，放上温热的面团。
上海独有的味道——条头糕的做法图解9

步骤9

用手背开始反复的揉。
上海独有的味道——条头糕的做法图解10

步骤10

揉至面团很细腻为止。
上海独有的味道——条头糕的做法图解11

步骤11

然后用擀面杖擀成薄薄的一层面皮。
上海独有的味道——条头糕的做法图解12

步骤12

当中切成两片，然后加入长条的红豆沙。
上海独有的味道——条头糕的做法图解13

步骤13

卷起来即可。
上海独有的味道——条头糕的做法图解14

步骤14

切除两头。
上海独有的味道——条头糕的做法图解15

步骤15

然后用尺量下，切成8cm长度。
上海独有的味道——条头糕的做法图解16

步骤16

然后装盘并淋上自制的桂花蜜。
上海独有的味道——条头糕的做法图解17

步骤17

非常软糯又有嚼劲。

条头糕的烹饪技巧

1.做中式搞点最主要就是要用猪油，这是灵魂所在。 2.揉面团至光滑是非常重要的，因为这是口感软糯Q弹的秘诀。 3.揉面团的时候最好带手套这样不粘手又卫生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 我就是_我 编写，未经授权不得转载

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