国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）

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小时候爷爷把豆沙酥放在古董花瓷罐里，放学回家，爷爷常给我们一人一块。当时觉得这就是高级点心了，非常好吃的！如今自己也会做很多点心，但心心念念的，还是那口豆沙酥。这次和闺蜜在面包工作室，一起给自己烤了一份豆沙酥。“故乡篱下菊，今日几花开”，把豆沙酥做成菊花形状，更添了一份儿时的情怀。这次用的是低糖红豆沙馅，甜度很低，清爽不腻，给小孩和老人做点心也比较放心。

菊花酥的用料

水油皮部分 猪油 40克
南瓜粉 10克 水 55-65克
中筋面粉 110克 细砂糖 8克
油酥团 中筋面粉 80克
猪油 40克 低糖红豆沙馅 240克
黑芝麻 适量 全蛋液 适量

菊花酥的做法

国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解1

步骤1

接着做油酥。将油酥的材料全部揉均匀。刚开始是比较松散和，越揉越光滑的。还是用保鲜膜封好备用。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解2

步骤2

先做南瓜水油皮。将水油皮的材料全部混合，均匀揉成团。一定要揉光滑，最佳状态是揉出较薄的膜。这样包酥时就不易侧漏。 揉好的面团用保鲜膜封好，室温松驰半小时。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解3

步骤3

将水油皮和酥分别分成8份。记得用保鲜膜盖好，防止干裂。 忽略我的图，我还做了其他糕点。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解4

步骤4

开始包酥，将一份水油皮搓成小球，按扁，把油酥的小球放上，用虎口慢慢收紧，完全包裹住油酥。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解5

步骤5

搓成一个个小团， 记得一定要保持面团的湿润。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解6

步骤6

取一面团，收口在下，压扁，擀成长条形，记得动作在轻柔点。 然后慢慢卷起来，卷成圆柱体面团。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解7

步骤7

然后再把面团按压，用擀面杖擀成长条形，再卷成圆柱体面团。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解8

步骤8

过程中注意保湿，用保鲜膜盖好，松驰20分钟。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解9

步骤9

如图所示，用手指将面团中间按压下去。 再将两端的向中间折靠。 然后按扁，擀成圆形，不要过薄。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解10

步骤10

把准备好的红豆沙馅30克/个，放在面皮中间，包起来，用虎口慢慢收紧。 收口向下，压扁成圆饼。不薄不厚，做出来才好看。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解11

步骤11

取一个小瓶盖，轻压出圆印。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解12

步骤12

用剪刀先平分成4份，再将每份平分成3份，一共12份，如图。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解13

步骤13

将12片花瓣都顺着一个方向扭一下，要轻柔一点呵！
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解14

步骤14

将做好的菊花酥放在烤盘里。刷点蛋黄液，你也可以不刷，也好看的。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解15

步骤15

中间粘点黑芝麻。如果不刷蛋黄液的，可以粘点水，好粘芝麻。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解16

步骤16

放进预热好的烤箱中下层，180度，烤20-25分钟，注意观察上色。必须时加盖锡纸。
国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）的做法图解17

步骤17

出炉后，放烤网上冷却到室温。可以开吃啦！太香了，早忍不住了！还热乎着就吃了一个，酥掉渣！香炸天！ 又回到了儿时，哈哈！

菊花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-25

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载

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