卤肉饭

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第一次吃卤肉饭还是多年前在上海一家无名小店，除了惊艳还是惊艳，太和我胃口以至于吃了一大碗。与其念想不如自己做，所以卤肉饭成了我家隔三差五饭桌上的常客。
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卤肉饭的用料

五花肉 500克 鹌鹑蛋或鸡蛋 若干
香菇 15朵 洋葱 1个
葱白 3根 姜 2片
蒜 3瓣 香叶 1片
八角 1个 冰糖 6颗
生抽老抽料酒 2勺

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉切丁洗净沥水，鹌鹑蛋五分钟煮熟放入冷水，香菇泡发（因为丫头喜欢吃香菇，所以泡的比较多）
卤肉饭的做法图解2

步骤2

洋葱切块，不要太小，否则后面油炸后容易焦。葱白切段蒜瓣生姜切片。因为丫头喜欢吃香菇，所以我也切的比较大，吃的时候有辨识度，香菇水不要扔，后面有用到
卤肉饭的做法图解3

步骤3

热锅热油下洋葱，油多些相当于油炸洋葱，中小火慢慢炸，边缘微焦关火捞出备用。
卤肉饭的做法图解4

步骤4

倒出炸洋葱多出的油，锅中不用留底油，下肉丁小火煸炒出油，这一步要有耐心，肉一般会先出水后出油
卤肉饭的做法图解5

步骤5

肉丁出油之后，改中小火加入葱姜蒜，翻炒一两分钟炒出香味
卤肉饭的做法图解6

步骤6

加入香菇再炒一分钟，然后依次加入生抽、老抽、料酒，加一样调料翻炒一下，这时候可以改小火防止焦底，当然不粘锅随意
卤肉饭的做法图解7

步骤7

倒入泡香菇的水没过食材，不够加入开水。加入炸过的洋葱，八角香叶，大火煮开改小火（我家煤气灶火大所以用的小火，火小的可以用中小火）
卤肉饭的做法图解8

步骤8

煮的时候开始剥鹌鹑蛋，正宗卤肉饭好像都是放鸡蛋，但我喜欢放鹌鹑蛋，剥起来也真是费劲，遇到不好剥的坏了就直接吃了，每次都要耗费二十分钟，但却也正好到了放蛋的时间。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

我一般定时50分钟的时候会看下锅，防止火大水少烧焦了（不要问为什么，因为我没管烧焦过）汤少加开水，然后加冰糖、盐、鸡精调味，再炖20分钟的样子。最后一步一定要做，就是大火收汁至浓稠状态，但也要留有汤汁，那样卤肉饭才有灵魂。

卤肉饭的烹饪技巧

冰糖也可以在放洋葱酥那步放，但每次最后尝味总感觉有些发苦，也不知道是不是冰糖的原因，所以后来冰糖我都在后面放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-26

©本菜谱的做法由 9这一季秋9 编写，未经授权不得转载

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