一分钟搞定脆浆糊裹它炸出的酥肉绝对金黄又酥脆味道不输

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张嘻子

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裹粉糊（脆浆糊）炸东西是烹饪的常用手法。有裹淀粉炸的，有裹鸡蛋液炸的，有沾面包糠的……炸出的东西无非要个酥脆，尤其是炸小酥肉，顾名思义，要又酥又脆才好吃。嘻子今天和大家分享的脆浆糊配方经过了多次实验，炸过香蕉、豆腐和肉类，全都是咬一口外壳，嘎嘣脆（。＾▽＾）脆浆糊是用来炸东西时，在食材外层包裹的一层糊糊。它一般又分为两种，一是发粉脆浆糊，主要有面粉、生粉（也就是淀粉）、泡打粉（或者酵母）、盐、油组成；一种是有种脆浆糊，主要是把发酵粉替换成了面肥，所以需要一定的时间来发酵。我们自己在家里做的话，通常都是采用发粉法，速度快，也方便。

酥肉的用料

低筋面粉 40克	澄粉 20克（没有澄粉的话就换成低筋面粉）
淀粉 15克	酵母/泡打粉 2克
啤酒 60克	清水 30克
盐适量	食用油 20克
鸡蛋清 15克左右	鸡肉 200克左右
五香粉，料酒适量

酥肉的做法

步骤1

先将面粉、澄粉、淀粉、酵母放在盆中搅匀。

步骤2

再加入啤酒、清水、盐一起搅拌。 ⭐搅拌时不要朝一个方向，以免给面上劲儿。要来回翻拌。使面粉和啤酒充分融合。

步骤3

然后加入鸡蛋清和油的混合液，仍然是翻拌均匀。 ⭐要拌匀到糊糊里没有结块儿的小颗粒才算完成。这个比例做成的脆浆糊十分粘稠，表面纹路不消，提起面糊有小的倒三角，但一会儿会流下。有点类似蛋白打发的湿性发泡状态。

步骤4

糊糊做好后，静置10-20分钟后就可以用来挂糊炸东西啦。

步骤5

放置过的糊糊可以明显看到膨胀起来一点。挑开表层的糊糊，会发现很多的气泡，这是酥脆的保证。 ⭐这个配方的脆浆糊是偏粘稠的，不仅容易挂糊，食物在油锅里炸时糊糊也不会从食物表层流下，保证食材均匀包裹。而且我喜欢外层面糊炸过后的酥脆，所以面糊我做的比较稠。 ⭐如果你不喜欢面糊裹得太多太厚，可以再适当添加清水或啤酒5-10克。（虽然外层的面糊油炸后又酥又脆，好吃极了。）