饺面

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馄饨在中国不同地区有不同的叫法，制作方式及使用材料都大致差不多，包的手法、使用汤料搭配等却又不尽相同。我们江南地区和北方大多叫馄饨，也有叫云吞的，到了川渝地区叫抄手，福建换个包法叫扁肉等等，虽然叫法不同，我觉得也基本都算是馄饨类吧，在使用材料包制手法上都是大致相近的。我们扬州这边早茶铺、小吃店等很多招牌上有会写的有饺面，很多人第一次看到“饺面”这个名字的时候，都会以为是水饺下在面里的，等到大碗上桌时才发现这不就是馄饨吗？难道是店家弄错了？被骗了？那倒真不是，我们这边的馄饨，也叫“饺”。也许是薄皮大馅的像个饺子吧，至于从什么时候开始这么叫，我也不知道哈哈。扬州本地人最常吃的饺面馆，当属蒋家桥饺面馆，5、6块一碗，便宜又汤鲜味美。很多数早茶店中蒋家桥是口味较重的，如果你不说一般都会默认加胡椒蒜花虾籽酱油。因为有了虾子酱油的鲜辅助其他的汤料，的确是有比其他早茶店独特的口味。如果你有机会来扬州，可以尝一尝哦哦。平时早上没时间店里吃，自已在家做也是一样的鲜美更营养，自己包的更加真材实料，能有大骨汤做汤底就更是好味。清淡或重口味都可以随意调整。面条选用口感筋道的机制面或挂面都可以。
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饺面的用料

馄饨皮 100克	金龙鱼挂面 100克
猪肉糜 250克	葱姜少量
鸡蛋 1个	盐 1勺
生抽 2勺	蚝油 2勺
白胡椒粉 1勺	料酒 1勺
清水适量	香菜适量

饺面的做法

步骤1

因为一次包的比较多，肉馅也就调制的多。调制好的肉馅也可以分成小包，每一次在包的时候取出一份。猪肉中加少量的葱姜打成肉沫，猪肉选择猪前腿肉会比较嫩。根据自己的口味，肉馅的多少，加入盐蛋清生抽蚝油料酒白胡椒粉等调味料。

步骤2

可能有的小伙伴说为什么在店里面吃的馄饨馅那么嫩滑，自己做的馅就会有点柴。在搅打肉馅的时候要注意方法，用筷子顺一个方向搅打，边搅打边分次加入少许的清水，直到肉馅变粘稠稍上劲。也不需要像做肉丸那样的使劲搅打，肉馅太上劲了，吃起来不够软嫩。肉馅打好以后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏半小时，馅会变得更稠厚一些，包起来更方便。