网红柯基抖臀古早蛋糕 ~

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阿拉蕾的烘焙时光

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～duang~duang~duang~的柯基抖臀蛋糕水浴法烘焙的蛋糕，入口即化，口感非常细腻一次就成功！真的太好吃了～做法其实和古早蛋糕比较相似将蛋糕模具换成了450g的吐司模具增加了蛋糕的高让柔软蓬松的蛋糕抖动得更明显好像柯基的小PP，可爱死了 2个450g吐司盒模具就可以做哦～

古早蛋糕的用料

蛋黄 8个	全蛋 2个
蛋白 8个	玉米油 100克
低筋面粉 120克	牛奶 50克
水 50克	韩国幼砂糖 90克

古早蛋糕的做法

步骤1

8个蛋，蛋黄蛋清分离在无水无油的盆中，在蛋黄中加入2个全蛋。

步骤2

面粉过筛，玉米油小火加热至60～70度，记住温度不超过70度哦～

步骤3

面粉糊化：倒入低粉中，迅速搅匀，如图中状态。

步骤4

加入牛奶（牛奶➕水），搅匀。

步骤5

加入蛋黄和两个全蛋。

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，出现短小的弯钩就可以啦

步骤7

将三分一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀加入剩下的蛋白中。

步骤8

倒入铺好油纸的450克吐司模具中震两下，震出小气泡。

步骤9

水浴法：提前将烤箱180度预热10分钟，装热水的烤盘一起放入中下层预热哦～底部包上锡纸放入装有热水的烤盘中。如果你家的模具是活底的，为了避免进水也可以将烤网架在烤盘上再把吐司盒放在烤网上烤，不影响口感。

步骤10

150度烤60分钟，表面上色加盖锡纸。具体时间和温度根据自家烤箱调节哈～

步骤11

duang~duang~duang~美味的早餐出炉啦！趁热切开，口感无比绵软湿润，就像在吃一口温暖的蓬松棉花糖~

古早蛋糕的烹饪技巧

1.结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间； 2.加热油是为了使面粉糊化，增强浓稠感，这就是传说中的“烫面法”。 3.加入香草精可以去腥，在打发蛋白的时候加柠檬汁或者白醋，帮助打发的同时也有去腥的作用。 4.如果用的活底模具的话，可以在模具外面包裹上一层锡纸防水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

©本菜谱的做法由阿拉蕾的烘焙时光编写，未经授权不得转载

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