面包|满口香味黑芝麻面包

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对黑芝麻的独特香味总是无法抵抗 儿砸也特别喜欢黑芝麻 那就黑芝麻包走起来 管他热量多高 好吃就行 ———— 记录自己的烘焙生活

黑芝麻面包的用料

中种 高粉（山茶花） 200g
低粉 36g 糖 20g
水 106g 鲜酵母 3g
本种 鸡蛋 1个
淡奶 10g 奶粉 7g
盐 3g 鲜酵母 6g
黄油 20g 黑芝麻 12g
馅 黑芝麻 30g
糖 10g

黑芝麻面包的做法

面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解1

步骤1

中种提前一晚混合均匀，室温发酵2小时，冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解2

步骤2

除了黄油和酵母，黑芝麻外，把中种切小块和本种揉至粗膜后，加入黄油和鲜酵母揉至薄膜（如图），加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大，面团有弹性，中间戳洞不反弹也不塌即可
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解3

步骤3

熟黑芝麻和砂糖，破壁机打碎
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解4

步骤4

我用九阳破壁机8档1分钟
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解5

步骤5

一发结束后，拍打排气，分割每个85g。松弛15-20分钟
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解6

步骤6

松弛后排扁排气
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解7

步骤7

把黑芝麻馅放面团的中间，四周包起来
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解8

步骤8

包起来后再次拍扁，如果此时面团比较紧，松弛15分钟再擀开
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解9

步骤9

往两个方向擀开后，平均切成三条
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解10

步骤10

编三股辫子，上下两段记得捏得紧紧的
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解11

步骤11

把收尾端压在面团下面卷起来，进行发酵。烤箱放碗温水（记得要视当下天气而论，如果天气热，水的温度就不能太高，如果天气凉，水的温度就要高点，做烘焙没那么死板，灵活处理）发一倍大，轻轻按下去会回弹即可
面包|满口香味黑芝麻面包的做法图解12

步骤12

烤：风炉180°15分钟。冷却后包起来

黑芝麻面包的烹饪技巧

1.酵母视天气而改变，夏天可减少，冬天可增加 2.烘烤时间和温度是我自己烤箱的情况，要根据自己烤箱做调节 3.此配方水量相对多一点，操作过程面团会粘手，粘手的话加手粉就行。 4.仅记录自己的烘焙产品，不喜勿喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

©本菜谱的做法由 Comnie鱼 编写，未经授权不得转载

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