南瓜香葱肉松戚风

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最近家里种的南瓜都成熟了，换着花样吃南瓜，今天用中空模做了一道咸香好吃的咸口戚风，家里人都很爱吃！大家一起试试吧。我用的是60克一个的草鸡蛋。

南瓜香葱肉松戚风的用料

牛奶 30克 玉米油 35g
低筋面粉 80g 鸡蛋黄 4个
盐 2克 蛋白 5个
细砂糖 40g 葱花 10克
南瓜泥 100克 肉松 30g
柠檬汁 数滴

南瓜香葱肉松戚风的做法

南瓜香葱肉松戚风的做法图解1

步骤1

南瓜洗净去皮切成片，然后蒸熟 ，料理机打成细腻的泥状。取100克备用。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解2

步骤2

葱洗净晾干，切成细末，准备好肉松粉备用。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解3

步骤3

将玉米油，盐，牛奶， 搅拌均匀，充分乳化，加入南瓜泥一起搅拌均匀。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解4

步骤4

放入筛过两遍的低粉，用蛋抽画一字形或z字形拌匀。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，画z字形充分拌匀。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解6

步骤6

加入葱末，肉松粉拌匀。这时，烤箱可以170度提前预热。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解7

步骤7

蛋白中加入少许柠檬汁，低速打到粗泡状态时，加入1/3的糖，低速搅打。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解8

步骤8

打到稍微细腻的状态时，加入剩余的一半糖，继续搅打。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解9

步骤9

大弯勾时加入最后剩余的糖，低速搅打到干性状态，稍微直立的尖角。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解10

步骤10

将打好的蛋白1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解11

步骤11

将前面切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，继续切拌均匀。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解12

步骤12

准备一个中空模，将搅拌好的蛋白糊从20厘米高处倒入模具中。震模几次，震出小气泡，然后将模具放在烤盘中。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解13

步骤13

放入烤箱中下层上下170度烘烤，30分钟后调到165度，继续烘烤十分钟。中间如果上色过深，可以盖上锡纸。我用的是海氏c40烤箱，请根据自己家烤箱的温度适当调整。
南瓜香葱肉松戚风的做法图解14

步骤14

烘烤好之后取出模具，震盘两下，散热，倒扣在烤架上，第二天可以徒手脱模，也可以借用脱模刀，取出蛋糕。可以做一下简单的装饰，就可以美美的享用了。

南瓜香葱肉松戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 乐食尚 编写，未经授权不得转载

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