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全麦可颂面包
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可颂（Croissant）是法国殿堂级的面包，以发酵面团裹油摺叠，烤后膨胀开来，拿起来很轻，咬下去香酥又松脆。本食谱加入全麦粉，有丰富的维生素、矿物质、纤维素，营养价值更高一些。
全麦可颂面包的做法
步骤1
准备好150g高筋面粉、50g全麦粉、鸡蛋、105g冰水、10g黄油、20g木糖醇、5g吉士粉、2g盐、4g酵母。
步骤2
将高筋面粉、全麦粉、盐、木糖醇、吉士粉、酵母放入盆中。
步骤3
将以上食材用打蛋器混合
步骤4
10g全蛋液和105g冰水搅拌混合
步骤5
将混合液分多次倒入面粉中搅拌
步骤6
和成絮状放入面包机里和面模式开启
步骤7
和成面团后加入10g黄油继续和面
步骤8
和成光滑的面团（15分钟左右）
步骤9
出手套膜，破洞边缘有微小锯齿状即可
步骤10
将面团擀成圆饼状，厚度2cm左右
步骤11
放入保鲜袋中冷冻30分钟
步骤12
冷冻好的面团横向擀成2倍大
步骤13
整理面团成长方形，放入100g黄油片（放入油纸中擀成方形冷冻成型）
步骤14
左右包裹好黄油，上下两边为排气部分
步骤15
将方形面团旋转90度，排气部分在左右两边
步骤16
横向擀成长方形
步骤17
长度为50cm左右
步骤18
整理一下形状，切掉两边多余的面
步骤19
进行第一次折叠，按照图上比例进行折叠整理
步骤20
再从右往左对折
步骤21
把面团保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟
步骤22
冷冻后，将面团拿出擀出几个痕迹，左右开口处擀开
步骤23
擀成长方形
步骤24
长度在50cm左右,切掉两边多余的面
步骤25
按照图中所示折叠
步骤26
再次对折
步骤27
将面团包好再次冷冻30分钟
步骤28
拿出面团后撒干粉
步骤29
沿着收口两边擀开
步骤30
擀成宽22cm左右
步骤31
旋转90度
步骤32
擀成长45cm，整理成长方形，多余的切掉，此时面团厚度大致为4mm
步骤33
做标记（三角形底边10cm）
步骤34
从三角形一边卷起，三角压在底部
步骤35
铺好油纸，摆好可颂，中间留空隙，避免发酵碰撞
步骤36
放入烤箱或发酵箱30度发酵80分钟左右（依据发酵情况增减时间）
步骤37
发酵至两倍大，可以轻轻晃动，拿起重量很轻，层次分明就可以了。
步骤38
表面轻轻刷一层鸡蛋液，进烤箱前喷上一点水。此时烤箱预热200度。
步骤39
200度8分钟上色，180度10分钟烤制（盖上锡箔纸防止烤糊）可颂很容易上色。烤完色泽金黄，层次分明酥脆。好诱人的颜色，和原味相比多了分全麦的香。此次配方一共做了8个大的2个小的，如果中间面团切下去边缘比较多就是6个左右的量。
步骤40
切开成蜂窝状，发酵的刚好，快来耐心的试一试，这道法式面包绝对让你流连忘返。全麦可颂面包的烹饪技巧
耐心的做好每一步,绝对会给你最好的味道。如果面团太软就放进冰箱冷冻15分钟再操作。根据自家烤箱调整时间。友情提示：最好室温在24度左右做可颂比较好，黄油不会融化。动手做起来喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-09
©本菜谱的做法由 Jennie_爱洛 编写，未经授权不得转载
Jennie_爱洛
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