辣子里面找肥肠

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Nana的日常食作

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某天出去吃饭，点了辣子肥肠以后不满意，没吃到预期好吃的肥肠心有不甘，所以动手自己做了。

辣子里面找肥肠的用料

油适量	土豆适量
肥肠适量	料酒 2勺
姜蒜片适量	葱段适量
花椒粒适量	豆瓣酱 1勺
干海椒段适量	洋葱半个
生抽 1勺	花椒油 1勺
白糖半勺	盐适量
鸡精适量	芝麻适量
香菜适量	八角适量

辣子里面找肥肠的做法

步骤1

由于手误丢失了很多照片，大家将就一下吧

步骤2

首先是肥肠的处理，新鲜大肠，买回来，用水龙头冲洗有油那一面，直到冲出来的水是清澈的。然后把里面的白油和有些硬的白结块去掉，喜欢油香浓的就留一点白油。处理好以后把大肠放到盆盆里面，放面粉或者生粉都可以，加点料酒，开始盘它，盘到表面没有粘液和垃圾就可以用水冲洗了，如果脏东西多，再重复一次操作。接下来就是加入盐巴，继续盘，如此操作两次差不多就把大肠洗好了了。

步骤3

这一步是肥肠的半成品过程，烧一锅水，冷水加入葱结姜片和料酒，水开后放盘好的肥肠，焯水，大概10分钟后捞出冲水。（以下是买新鲜肥肠的处理，如果买的是已经煮过的冰冻肥肠就跳过这一步）另外起锅烧水，冷水加入葱姜片，八角，花椒料酒和肥肠，水开转中小火煮，直到肥肠能用手掐断就可以捞出来了。煮熟的肥肠切小段，起锅烧油，油开了放去肥肠炸，按照自己喜欢的干度炸，下好了捞出备用。

步骤4

土豆切段，泡半小时冷水后拿去炸了，备用。