闪电泡芙

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Kiri凯芮
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什么甜点，端上餐桌就会迅速消失？这个问题可不是在脑筋急转弯。 有款经典的法式甜点，就有这种魔力——闪电泡芙！ 据说每个人吃掉第一口就会爱上，把剩下的部分以迅雷不及掩耳的速度吃完，简直快如闪电，所以得名“闪电泡芙”。 酥脆和松软控制的恰到好处，柠檬卡仕达酱和芝士奶油在口腔中融合，既有浓郁醇厚的奶香芝味，同时能回味出柠檬的清香微涩，更有外层点缀的水果带来的充满新鲜的酸甜感。 现在就一起来学做吧！
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闪电泡芙的用料

#泡芙壳 水 150g
牛奶 150g 无盐黄油 150g
盐 5g 白砂糖 10g
鸡蛋 300g 低筋面粉 90g
高筋面粉 90g #柠檬卡仕达酱
牛奶 250g 香草荚 1/4根
蛋黄 40g 白砂糖 62g
低筋面粉 12g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 20g 柠檬皮 10g
无盐黄油 30g #芝士奶油层
Kiri奶油芝士 150g 白砂糖 20g
淡奶油 250g #马卡龙基底
蛋清 60g 糖粉 60g
杏仁粉 90g

闪电泡芙的做法

闪电泡芙的做法图解1

步骤1

做泡芙壳：
闪电泡芙的做法图解2

步骤2

牛奶、水、白砂糖、盐和黄油，小火煮开。
闪电泡芙的做法图解3

步骤3

倒入过筛好的低筋面粉和高筋面粉，小火煮至浓稠且不粘锅。
闪电泡芙的做法图解4

步骤4

少量多次加入蛋液，用打蛋器打至浓稠状，且拎起打蛋器有小三角。
闪电泡芙的做法图解5

步骤5

杏仁粉中加入糖粉和蛋清，翻拌成糊状，得到杏仁酱。
闪电泡芙的做法图解6

步骤6

在烤盘上挤出细长条的泡芙糊；再在泡芙糊表面挤上杏仁酱，用180度烤40分钟。
闪电泡芙的做法图解7

步骤7

做柠檬卡仕达酱：
闪电泡芙的做法图解8

步骤8

牛奶、香草荚和白砂糖煮开。
闪电泡芙的做法图解9

步骤9

蛋黄中筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒，倒入牛奶液，混合均匀。
闪电泡芙的做法图解10

步骤10

过滤倒回小锅中，煮至浓稠。
闪电泡芙的做法图解11

步骤11

加入室温软化的黄油、柠檬皮和柠檬汁，翻拌均匀。
闪电泡芙的做法图解12

步骤12

做芝士奶油夹心：
闪电泡芙的做法图解13

步骤13

将细砂糖加入室温软化的Kiri奶油芝士中，用料理棒搅拌均匀；分2次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀。
闪电泡芙的做法图解14

步骤14

泡芙切开后先挤入柠檬卡仕达酱，再挤入芝士奶油，最后放上喜欢的水果装饰。

闪电泡芙的烹饪技巧

1. 蛋液要一点点加，被面糊完全吸收后再加入下一次 2. 挤泡芙糊时，要留有一定的距离，因为泡芙在烤制过程中会膨胀 3. 馅料随吃随挤，不要一次性做太多，防止泡芙壳变软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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