小鸡儿炖针蘑

精品 独家
2.7万 浏览 110 收藏
收藏
京厨
京厨
＋ 关注

没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的，鸡肉的鲜香，粉条的爽滑，针蘑的浓郁，你品，你仔细品！

小鸡儿炖针蘑的用料

三黄鸡 1只 针蘑 50克
葱 适量 姜 适量
八角 2个 油 适量
糖 5克 盐 5克
料酒 1勺 生抽 1勺
老抽 少许 姜 5片
蚝油 1勺 白胡椒 少许

小鸡儿炖针蘑的做法

小鸡儿炖针蘑的做法图解1

步骤1

三黄鸡清洗干净，剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡，短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖，认准三黄鸡就好。
小鸡儿炖针蘑的做法图解2

步骤2

粉条用热水泡软，粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短，否则在锅里会乱成一团糊掉，而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。
小鸡儿炖针蘑的做法图解3

步骤3

针蘑用热水泡好，多洗几次，可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买，东北的。之前我尝试过茶树菇，可能也是因为泡的时间不够，跟钢丝似的，而且茶树菇没有针蘑的浓香，没得比。要做好这道菜，针蘑是精髓，别将就。
小鸡儿炖针蘑的做法图解4

步骤4

鸡肉焯水，放姜葱料酒去腥
小鸡儿炖针蘑的做法图解5

步骤5

撇去浮沫捞出鸡肉，不建议用冷水冲洗，鸡肉会收缩变柴。
小鸡儿炖针蘑的做法图解6

步骤6

姜，葱段，花椒，桂皮，香叶下锅炒出香味，下鸡肉爆香
小鸡儿炖针蘑的做法图解7

步骤7

加少许蚝油和酱油
小鸡儿炖针蘑的做法图解8

步骤8

下开水，水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了，没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧，后面炖的时候不够水了就再加点儿。
小鸡儿炖针蘑的做法图解9

步骤9

大火烧开后，加盐，生抽，老抽，白胡椒调味，然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了，不要搅拌，因为针蘑吸味，久了会咸。
小鸡儿炖针蘑的做法图解10

步骤10

锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办，根据食材的多少和水分的干湿）。然后下粉条，搅拌一下。开大火，多翻动一下。如果水不够，就再加点，切记加开水，加开水，加开水，重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。
小鸡儿炖针蘑的做法图解11

步骤11

出锅，开干。

小鸡儿炖针蘑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由 京厨 编写，未经授权不得转载

小鸡儿炖针蘑的其他做法更多

上传我做的这道菜

小鸡儿炖针蘑的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小鸡儿炖针蘑

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 小鸡儿炖针蘑的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活