可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)

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好多宝宝被戚风气疯过，戚风是刚入烘焙门的宝宝们的最大的一道难题，除了制作过程中需要注意很多技巧，入烤箱后，很多宝宝也不知道该烤多久，到底多久可以出炉？经常会有宝宝问时间和温度问题，其实，关键点不是时间和温度，关联点⚠️是你掌握了状态，任何时间任何温度，都能烤出自己满意的蛋糕，那么怎么样才能做出一款口感湿润又绵软细腻戚风蛋糕呢？今天就跟大家分享一款巧克力戚风蛋糕的做法，为了初次接触戚风蛋糕的宝宝们更直观的看到戚风蛋糕的烤制全过程，我特地拍了照片，以便宝宝们参考，那么快来试一试吧，今天用到的是⚠️三能7寸中空⚠️戚风模具，今天的面糊量正正好好倒入模具7分

巧克力戚风蛋糕的用料

低筋面粉 70克 可可粉 15克
植物油 50克 牛奶 50克
细砂糖 80克 蛋白 150克
蛋黄 100克

巧克力戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解1

步骤1

准备材料
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解3

步骤3

玉米油加入牛奶
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解4

步骤4

充分混合乳化
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和可可粉
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解6

步骤6

充分混合均匀以Z字手法
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解7

步骤7

至无干粉状态
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解8

步骤8

加入蛋黄
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解9

步骤9

以Z字手法混合均匀
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解10

步骤10

加入三分之一蛋白霜混合均匀
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解11

步骤11

第二次加入三分之一蛋白霜混合均匀
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解12

步骤12

加入最后三分之一蛋白霜，充分混合均匀
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解13

步骤13

取出蛋白
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解14

步骤14

鱼眼泡时加入三分之一砂糖
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解15

步骤15

气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解16

步骤16

略微纹路时加入最后三分之一砂糖
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解17

步骤17

打至中性偏干性发泡
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解18

步骤18

提起打蛋头，出现小尖角带小弯钩状态
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解19

步骤19

倒入模具
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解20

步骤20

震盘
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解21

步骤21

入烤箱中下层，165度上下火，40分钟
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解22

步骤22

7分钟开始爬高
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解23

步骤23

12分钟继续爬高
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解24

步骤24

17分钟表面裂纹
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解25

步骤25

22分钟继续爬高
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解26

步骤26

30分钟爬到顶点
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解27

步骤27

35分钟开始回缩，蛋糕已经成熟，可以出炉了
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解28

步骤28

出炉立刻倒扣
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解29

步骤29

脱模
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解30

步骤30

切开，开吃
可可戚风蛋糕（附戚风在烤箱内全过程)的做法图解31

步骤31

成品

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-09

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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