圣诞小零食黄油曲奇饼干这样打发黄油轻松挤得动花纹不消失

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张嘻子

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长期以来，曲奇饼干一直在饼干界占据着重要位置。虽然是款传统零食，当年的蓝罐曲奇谁不爱啊。但是人家并没有停止创新的脚步，比如又出了网红云顶（珍妮）曲奇。因为是放进裱花袋挤出来的饼干，根据裱花嘴就可以塑造出不同花型，所以也常常会在圣诞时被人拿来做各种圣诞相关图形。曲奇好吃，挤花却能挤到让人怀疑人生。嘻子试过不同的很多配方，也曾经挤到手都变红肿，可太软了花纹烤出来又会消失。啊——说多了都是泪。在试过很多次后，嘻子终于找到了一款挤起来容易，烤出来花纹犹在的方子。今天嘻子就来和大家分享。毕竟只有能轻松挤，才有可能做造型，不然累都累死了，哪来心情塑形。

曲奇饼干的用料

低筋面粉 65克（30+35）	中筋面粉 80克（40+40）
黄油 120克（60+60）	糖粉 40克（20+20）
盐 1克（0.5+0.5）	奶粉 14克（7+7）
牛奶 26克（13+13）	抹茶粉 4克

曲奇饼干的做法

步骤1

黄油切小块，软化。

步骤2

⭐这一步是重中之重，黄油的软化程度直接影响后期面团的成型和挤花难易度。软化到什么程度最合适呢？用手或者筷子可以轻松插进黄油里即可，此时的黄油还是固体哦，千万不要等它化成一滩或者出现了液体。否则会影响打发。

步骤3

等待黄油软化的时候，我们先来把除了糖粉、盐和牛奶以外的所有材料混合成两份——

步骤4

30克低筋面粉+40克中筋面粉+20克糖粉+7克奶粉+4克抹茶粉混合均匀。在另一个碗中混合35克低筋面粉+40克中筋面粉+20克糖粉+7克奶粉。

步骤5

黄油软化到位后，把黄油分成2份60克的，分别放进两个碗中。在两个碗中分别筛入20克的糖粉和0.5克盐。

步骤6

用刮刀将糖粉完全压入黄油里，这样是为了避免打发黄油时糖粉四溅。

步骤7

低速打发黄油，至黄油发白。提起打蛋头，上面附着的黄油成羽毛状。

步骤8

提起打蛋头，上面附着的黄油成羽毛状。

步骤9

在两份黄油里分别加入13克牛奶。牛奶要回温的，不要刚从冰箱拿出来的。

步骤10

低速打发黄油和牛奶，至完全融合。

步骤11

接着把两份粉类混合物分别筛入两份黄油中。一定要过筛。

步骤12

用刮刀翻拌均匀至完全看不到面粉颗粒。

步骤13

然后将拌好的面粉团装入裱花袋中，一次少装一点，方便挤。

步骤14

用刮板把裱花袋里的面团推向裱花嘴处。 ⭐为了方便挤花，我们让面团稍稍回温。我是选择放在预热的烤箱顶部，是烤箱外面顶部哦，不是烤箱里面。也可以用手捂热。时间不要太长，不要太软哦，1分钟1分钟的回温，只要挤得动就可以了，千万别为了轻松让面团太软。其实在挤的过程中，你就会发现越往后挤越容易，因为面团已经在你的手中回温变软了。只要食材比例和前面步骤做得到位，比如黄油的软化程度和打发程度，这个时候即使你稍稍让面团回温，烤出来饼干花纹也不会消失。