可可奶酥雪花❄️圣诞面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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还记得蔡蔡豆果美食的奶酥吐司吗~是不是早已经跟做很多次了~嘿嘿~今天咱们再来一款可可味的奶酥面包。可可奶酥雪花圣诞面包❄️不是豆沙，也不是巧克力，是可可味的奶酥哦~搭配面包口感超好~ 圣诞节哄娃系列，一起来做啦！

雪花面包的用料

主面团材料	高筋面粉 220克
低筋面粉 60克	全蛋液 35克
细砂糖 40克	淡奶油 55克
牛奶 105克	盐 3.5克
酵母 3克	黄油 25克
可可奶酥馅材料：	黄油 40克
糖粉（或细砂糖） 20克	盐 1克
全蛋液 25克	奶粉 65克
可可粉 6克

雪花面包的做法

步骤1

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，新手操作记得先预留一点牛奶液体，文末小贴士有说到的了，之前分享的菜谱里面也有说。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。最近几天室温不是很高，我是放进发酵箱一发的，设置26度，湿度70%。在发酵箱里没有盖保鲜膜。

步骤3

面团在发酵的时候就做可可奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，所谓黄油软化就是软化到用手指轻轻一摁可以出现图片这种小洞，并非是液化成液体。

步骤4

把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉（没有糖粉的可以用细沙糖，要细一点的哈，不要那种大颗粒的白糖）和盐，搅拌均匀。

步骤5

再慢慢分次加入蛋液（蛋液一次性加入操作不好的话容易出现油水分离的状况）直至全部蛋液全部融合吸收。

步骤6

加入奶粉和可可粉。用刮刀全部拌匀吸收。

步骤7

盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤8

面团一发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。

步骤9

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，平均分成4等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤10

取一个松弛好的面团，按压掉气泡，轻擀成圆片。大概20厘米左右（大概就行哈）。这个圆片也不用擀得特别圆，扭起来之后一点点是不会影响的。上面涂一层事先做好的可可奶酥馅，奶酥馅放上去之后可以借助刮板轻轻抹开抹匀。

步骤11

再取一个松弛好的面团，排气按压掉气泡，擀成跟第1个差不多大小的圆片，覆盖在上一步做好的上面，然后像上一步那样抹上可可奶酥馅。

步骤12

跟上面一样重复操作第3片。

步骤13

最后一个面团按压擀掉大气泡之后擀成跟前面三块差不多大小，覆盖在最上面。等于就是4块面团3层夹心。取一个小模具，中间按压一个圆形的印子，可以用模具，也可以用小杯子的盖子，也可以用那种酸奶瓶的盖子，反正你家里有啥用啥，没有多高的要求。中间那里不要切到，然后面团外部平均分成4等份。

步骤14

从4等份的中间各切一刀，变成8等份。

步骤15

再切，变成16份，原谅我每切一下都没有擦刮板。因为懒，反正扭起来之后都不影响。这样操作好之后，用刮板辅助轻轻的转移在烤盘上面，在烤盘里面来扭转会好操作很多，而且扭转好之后也不用再移位。

步骤16

每两根为一组，提起来，向外翻转，翻转3~4圈都可以，再把底部捏紧，录了一个扭转的视频，可惜豆果的步骤里上不了视频。全部扭好，准备开始二发。

步骤17

我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度36度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。这种花型面包不用发得过大，可以比平时的发酵状态预留5~8分钟。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先190度预热烤箱了。如果是用烤箱二发的，最后预留一点时间，拿出来先预热烤箱，这个之前的菜谱都有分享过的。

步骤18

二发好啦~

步骤19

给二发好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。薄薄一层即可。

步骤20

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤17分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤21

在膨胀的雪花宝宝~

步骤22

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤23

冬日里~撕开一片，好有食欲有木有~

步骤24

非常好吃的一款面包。可可奶酥馅在面包里面还有余温的时候是比较软的，但是非常香，表面这个冷却之后都是很酥脆的。

步骤25

满屏可见可可奶酥~

步骤26

放进小C抽真空保存好，明天早餐~妥啦！非常好吃的一款面包，又可以哄娃，操作也不会很难，大家一起来试一下吧。

雪花面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，预留液体看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。可可奶酥口感非常好，不容错过的美味。如果不愿意麻烦的也可以直接用巧克力酱或者豆沙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

蔡蔡的烘焙小日子

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