脆皮双层芝士蛋糕

脆皮双层芝士蛋糕

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Kiri凯芮
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或许这一年来走得有些跌跌撞撞，也别忘记借着年末这个节点，对自己说一声“辛苦了”；也别忘记借着年末这个节点，适时好好鼓励自己。用生活里平凡但美好的小确幸，为2020的结尾留一点幸福的回忆，迎接更有希望的2021。 Kiri为你精心挑选了这款脆皮双层芝士蛋糕，外壳是脆脆的巧克力淋面，内里则是轻乳酪+芝士慕斯，三重绝对好味，犒赏你的味蕾。 巧克力脆皮甜蜜中包含微苦，轻乳酪和芝士慕斯带来纯粹的奶香，但又有着丰富口感和层次搭配，在味蕾上层层展开。仔细想想，人生也是这样嘛，快乐中带着悲伤，甜中也有苦，互相交织，互相衬托。就用这个脆皮双层芝士蛋糕告别过去的2020年，和人生的新阶段Say Hi吧！

脆皮双层芝士蛋糕的用料

#轻乳酪蛋糕部分 Kiri奶油芝士 265g
黄油 41g 牛奶 48g
蛋黄 40g 玉米淀粉 13g
淡奶油 48g 蛋清 80g
白砂糖 50g #芝士慕斯部分
Kiri奶油芝士 140g 牛奶 55g
白砂糖 45g 蛋黄 15g
吉利丁片 4.5g 淡奶油 200g
#脆皮巧克力部分 黑/牛奶巧克力 210g
椰子油 90g 夏威夷果 45g

脆皮双层芝士蛋糕的做法

脆皮双层芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

轻乳酪蛋糕制作：
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米淀粉和蛋黄混合后搅拌均匀。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶和白砂糖煮开，趁热倒入蛋黄糊中。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

再过滤倒回小锅中，煮至83度。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

Kiri奶油芝士室温软化，和黄油翻拌均匀，倒入煮好的蛋奶液和液体淡奶油，用料理棒搅拌均匀。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

白砂糖分3次加入蛋清中，打发至拎起打蛋头有小三角。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

分两次加入芝士糊中，翻拌均匀。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

模具中先放蛋糕胚，倒入轻乳酪蛋糕糊。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

160度隔水蒸烤30分钟。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

芝士慕斯制作：
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

牛奶和白砂糖煮开，趁热倒入蛋黄中。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

过滤倒回小锅中，煮至83度。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

放入泡软度吉利丁片，搅拌至其融化。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

分2次加入打发至5成的淡奶油，翻拌均匀。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入烤好并完全冷却的轻乳酪蛋糕上，冷冻3小时。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

巧克力淋面制作：
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

巧克力隔热水融化。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

加入椰子油，搅拌至融化。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

混入夏威夷果，拌匀。
脆皮双层芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

淋到做好的双层芝士蛋糕上，冷藏15-20分钟即可。

脆皮双层芝士蛋糕的烹饪技巧

1. 倒巧克力淋面时要迅速果断，以免不平整； 2. 水浴时，底部要裹好锡纸，防止有水渗入蛋糕内。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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