驴打滚

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驴打滚，也叫豆面糕，是老北京和天津卫的传统小吃之一。 之所以取名为“驴打滚”，还有一个很形象、也很诙谐的比喻。说是在制作过程中，撒黄豆面，就犹如老北京郊外的野驴撒欢打滚，扬起了阵阵黄土~ 地道的驴打滚，一般是用黄米面来做的。 但现在大多数人已经改用江米面来做了，也就是大家所熟知的糯米粉~ 整个制作过程不会很难，主要有3大步：制坯、和馅和整型。 制坯，就是加温水把糯米粉调成粉浆，再上锅蒸熟。粉浆不要调太稠，也不要太稀，用筷子拉起有顺滑的流动状态就差不多了。 调浆的时候，我还加了一些玉米淀粉。这样一来，做好的驴打滚，软糯的口感能保持更长时间哦。

驴打滚的用料

糯米粉 200g 玉米淀粉 40g
白糖 25g 温水 230g
红豆沙 200g 熟黄豆粉 30g
油 少许

驴打滚的做法

驴打滚的做法图解1

步骤1

将糯米粉、玉米淀粉和白糖倒入碗中搅拌均匀，再一边加温水一边搅拌至无颗粒、拉起呈顺滑的流动状态 *温水用量要根据糯米粉和玉米淀粉的吸水性来调整。
驴打滚的做法图解2

步骤2

深盘涂抹一层油，再将搅拌好的糯米粉浆倒入盘中，盖保鲜膜，热水上锅蒸30分钟 *蒸的时间要根据粉浆的厚度来增减，蒸至熟透即可。
驴打滚的做法图解3

步骤3

往桌面撒适量黄豆粉，取出稍稍晾凉的糯米团擀薄，再在糯米粉皮上均匀地铺一层红豆沙
驴打滚的做法图解4

步骤4

将粉皮慢慢卷起来，再切成3cm厚的小块
驴打滚的做法图解5

步骤5

装入盘中，再撒上适量黄豆粉即可
驴打滚的做法图解6

步骤6

驴打滚做好啦！

驴打滚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

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