Q弹生吐司

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盐小麦
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今天尝试做之前火了很久的生吐司，工具用到的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。方子源自面包职人大喵的日式生吐司，有改动。

Q弹生吐司的用料

汤种 高粉 10克
水 40克 主面团
高粉 200克 盐 2.6克
糖 24克 淡奶油 16克
鲜酵母 8克 炼乳 12克
水 112克 黄油 20克

Q弹生吐司的做法

Q弹生吐司的做法图解1

步骤1

提前一晚制作好汤种。锅里加入汤种里的用料，小火加热至65度。盖保鲜膜放冷藏第二天再用。
Q弹生吐司的做法图解2

步骤2

厨师机盆中倒入所有除黄油外的材料，低速搅拌成团。转中高速搅拌至光滑后加入黄油，低速混合吸收，然后继续中高速搅打5分钟。
Q弹生吐司的做法图解3

步骤3

取出打好的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16小时。面团含水量大会比较粘手，可以沾手粉操作。第二天取出发酵好的面团，分割成两份，滚圆。松弛30分钟。
Q弹生吐司的做法图解4

步骤4

取面团轻拍扁，两边往中间折，再次拍扁，然后从上往下卷起。放入吐司盒，二次发酵至8分满。 提前预热烤箱210度。
Q弹生吐司的做法图解5

步骤5

面团发酵好后盖盖子，放入烤箱上下火210度38分钟。烤好后取出震一下，脱模，放凉。
Q弹生吐司的做法图解6

步骤6

水量大所以成品非常软
Q弹生吐司的做法图解7

步骤7

拉丝～～

Q弹生吐司的烹饪技巧

吐司水量大，所以冷却后表皮会有点皱皱的，很柔软Q弹。不建议新手操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

©本菜谱的做法由 盐小麦 编写，未经授权不得转载

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