雪山巧克力吐司

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雪山巧克力吐司的用料

#中种面团#	王后日式吐司粉 385g
牛奶 280ml	细糖 20g
鲜酵母 15g	#主面团材料#
王后日式吐司粉 165g	法芙娜可可粉 20g
奶粉 25g	细糖 40g
水 80ml±	鸡蛋 50g
无盐黄油 60g	盐 6g
橙皮丁 40g	巧克力豆 30g
#夹馅材料#	法芙娜66%黑巧克力 100g
淡奶油 30g	巧克力豆 40g
#辅料#	奥利奥碎适量
防潮糖粉适量

雪山巧克力吐司的做法

步骤1

提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

步骤2

开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入。

步骤3

厨师机低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。

步骤4

加入切小块的黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。

步骤5

面团揉至完全扩展阶段。

步骤6

加入可可豆和切小块的橙皮丁，低速揉合即可。

步骤7

面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。

步骤8

面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。

步骤9

将黑巧克力切小块，加入淡奶油，隔热水静默5分钟至巧克力融化，拌匀后备用。

步骤10

松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状，并拍到周边气泡。

步骤11

面团翻面后整理好，把1/2抹上融化的巧克力酱，再放一层耐高温巧克力豆。

步骤12

将面片对折起来整理好，用刮板将面团切成8等份（顶部不要切断）。

步骤13

将8瓣面团顺着一个方面扭几圈，然后从面团没切断的一头开始卷起来，整理好。

步骤14

面团整理好后放入450g的吐司模具中。

步骤15

发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。

步骤16

发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。

步骤17

吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火160，下火200度，烘烤约35分钟。

步骤18

烤结束，吐司立即出炉，脱出烤盘放网架，在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气，非常好吃哦~

雪山巧克力吐司的烹饪技巧

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、巧克力酱融化后在使用前拿出来冷却下，就会变得浓稠，如果太稀软的话，整形不好操作哦。5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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