不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败

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最近做烘培，常用酸奶代替牛奶，吃起来会更清新，酸奶记得要用无糖粘稠的酸奶，本配方适合一个6寸模具或两个4寸模具。

可可酸奶戚风的用料

无糖浓稠酸奶 50克 玉米油 30克
低粉 50克 可可粉 10克
蛋黄 3个 蛋白 3个
细砂糖 40克 柠檬汁 适量

可可酸奶戚风的做法

不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解1

步骤1

制作蛋黄糊：将酸奶、油放入蛋盆，用蛋抽搅拌至完全乳化状态；加入过筛面粉和可可粉，切拌均匀；加入蛋黄，翻拌均匀，备用；如果太干，可以适当加点酸奶
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解2

步骤2

打发蛋白霜：蛋清中滴入柠檬汁，打蛋器匀速打发，出现大气泡加入1/3白糖，出现小气泡加入1/3白糖，出现纹路加入最后1/3白糖，打至提起打蛋器出现小弯勾的状态；
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解3

步骤3

混合面糊：取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋清中，快速切拌均匀；
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解4

步骤4

将面糊倒入模具，七八分满，震几下震出大气泡；
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解5

步骤5

烤箱提前上下火150度预热好，将模具送入烤箱中下层烘烤30-35分钟；
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解6

步骤6

烘烤结束蛋糕立刻出炉，在台面上震一下，立即倒扣脱模
不回缩不塌陷的可可酸奶戚风零失败的做法图解7

步骤7

硅胶模具不能等晾凉后脱模，会有大量水汽产生

可可酸奶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 爱烘焙的紫君 编写，未经授权不得转载

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