纯肉丸子

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无毒罂粟
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纯肉丸子的用料

三肥七瘦的前腿肉 2500克 大葱 一颗切段
花椒 二十粒左右 姜 六七片
八角 五粒 小茴香 适量
盐 适量 鸡精 适量
鸡蛋 3个 淀粉 1大勺

纯肉丸子的做法

纯肉丸子的做法图解1

步骤1

料水：将葱切段，姜切片，八角，花椒，小茴香放入盆中
纯肉丸子的做法图解2

步骤2

熬制大开后离火加盖焖制七八个小时（这时已经可以闻到香味了）
纯肉丸子的做法图解3

步骤3

把熬制好的料渣过滤掉
纯肉丸子的做法图解4

步骤4

分多次加入搅好的肉馅
纯肉丸子的做法图解5

步骤5

将盐，味精，胡椒粉，花椒面，姜末，黄酒（10：1）鸡蛋全部放入调好料水的馅料中
纯肉丸子的做法图解6

步骤6

继续打圈搅拌
纯肉丸子的做法图解7

步骤7

搅拌上劲后加入玉米淀粉（小麦淀粉）继续搅拌
纯肉丸子的做法图解8

步骤8

馅料好了
纯肉丸子的做法图解9

步骤9

油烧至四成热（筷子放入锅中有开始出现小气泡）可以放丸子啦
纯肉丸子的做法图解10

步骤10

炸至表面金黄全部浮起来就可以出锅啦
纯肉丸子的做法图解11

步骤11

丸子炸好了特别Q弹，喜欢的可以试试

纯肉丸子的烹饪技巧

这道菜一定要用三肥七瘦的肉来做才会有味道，生水是关键，比例一定是5：1也就是五斤肉一斤水（这个水指的就是熬制的料水）肉馅搅拌一定要一个方向否则肉会发散，如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量，但最好不要加生抽或老抽会影响口感，做好的丸子特别Q弹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-01

©本菜谱的做法由 无毒罂粟 编写，未经授权不得转载

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