上海葱㸆大排

上海葱㸆大排

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蝈蝈云中飞
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经典本帮菜，其实有些小窍门能烧出小时候的味道。重点是“㸆”，不是“烤”！灵魂是香葱～

上海葱㸆大排的用料

带骨大排 400克 料酒 20毫升
姜 10片 淀粉 少许
鸡蛋 1颗 香葱 15根
生抽 20毫升 老抽 10毫升
糖 50克 花生油 适量
醋 2勺

上海葱㸆大排的做法

上海葱㸆大排的做法图解1

步骤1

大排提前放入姜、料酒腌制，可以用手抓，方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后，打入一个鸡蛋，用适量淀粉抓芡。
上海葱㸆大排的做法图解2

步骤2

热锅，每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油，放入香葱，不用切！整根入锅，垫在最下面后，将煎过大排逐块放入。
上海葱㸆大排的做法图解3

步骤3

倒入老抽上色、生抽增鲜、糖！！上海菜偏甜的，糖可以多一点、适量的醋，对！是醋！但烧的不是糖醋，醋可以激发食物的层次，但烧了一段时间后，醋味挥发，不会酸～最后倒水，覆盖大排，中火焖烧。
上海葱㸆大排的做法图解4

步骤4

中间适当的翻一下大排上下位置，保证均匀的、充分入味。20分钟后，大火收汁。完成～

上海葱㸆大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-04

©本菜谱的做法由 蝈蝈云中飞 编写，未经授权不得转载

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