酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司

精品

5.7万浏览 788 收藏

家有虫儿飞

＋关注

大名鼎鼎得二奶吐司，奶油奶酪加酸奶的柔软吐司，不需要复杂的汤种，烫种或者波兰种，一样细腻好吃的吐司一次做了两个450克吐司，一个加了果干当早餐面包，一个直接做了白吐司可以做三明治吃

酸奶奶酪吐司的用料

高粉 500克	奶油奶酪 170克
无蔗糖酸奶 90克	鸡蛋 2个
牛奶 20克	细砂糖 100克
酵母 6克	盐 6克
黄油 50克	果干 80课（可以不加）

酸奶奶酪吐司的做法

步骤1

除了盐，酵母，黄油和果干，其他材料混合均匀冷藏一夜，第二天拿出来揪成小块，加入融化于水的酵母开始一次揉面程序

步骤2

揉成面团这样的粗膜

步骤3

依次加入黄油和盐，在一次揉面程序揉出手套膜，注意检查面温，高于20读的话冷藏一会再继续揉

步骤4

破洞边缘很光滑

步骤5

揉好的面团拿出来整理光滑，准备第一次发酵

步骤6

面团第一次发酵好了，手指戳洞不回缩

步骤7

做两个吐司的量，一个分成两份，一个分成三份

步骤8

葡萄干和蔓越莓干蒸一下，不用泡水的处理方法，蒸出来放进去烤更好吃

步骤9

第一次擀卷，拍掉周围一圈的大气泡

步骤10

翻面，两边向中间折叠

步骤11

直接第二次擀开

步骤12

可以直接卷，也可以加入蒸好放凉的水果干

步骤13

从上到下卷起来

步骤14

擀卷之后排入吐司盒，排的方法下面有说明

步骤15

关于擀卷之后面团在吐司和里面的放置，大家都是强调要卷起的方向一致，这样放进吐司盒

步骤16

后来看到一个博主说的按照这个方法更有助于面团爬高，左边顺时针，右边逆时针，中间随意，这次试了一下按照这种方法，烤出来也挺好的。没有对比哪种更好，因为手边两个吐司盒牌子不一样没有做对比，下次要找一样的吐司盒再赖对比一下

步骤17

38摄氏度二发到8分满，刷一层蛋液

步骤18

这次用得大烤箱最底层，温度用的175摄氏度，35分钟，学厨模具的颜色还有点深。（温度一定要自己调整，不同烤箱有差别，我的大烤箱温度还在磨合中，而且两个吐司盒牌子不一样，时间也不太一样，上色深的学厨吐司模具我一般要提前几分钟拿出来，检察面包内部温度达到95摄氏度以上就没问题了，三能金波的模具我一般会多烤几分钟）