蜂蜜脆底小面包

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蜂蜜脆底小面包的用料

高筋面粉 225g 低筋面粉 50g
耐高糖酵母 3.5g 奶粉 20g
细砂糖 50g 盐 2g
全蛋液 50g 冰牛奶 145g
无盐黄油（室温软化） 15g 白芝麻（底部蘸料） 20g
细砂糖（底部蘸料） 20g 玉米油（底部蘸料） 15g
蜂蜜（底部蘸料） 适量 蜂蜜（表面装饰） 10g
清水（表面装饰） 10g 白芝麻（表面装饰） 适量
黄油粒（表面装饰） 适量 鸡蛋（表面装饰） 1颗

蜂蜜脆底小面包的做法

蜂蜜脆底小面包的做法图解1

步骤1

1、将面团材料中除了黄油外所有的材料都放入和面桶中，开启厨师机低速先搅拌成团。
蜂蜜脆底小面包的做法图解2

步骤2

2、之后转中高速搅拌至拓展状态。
蜂蜜脆底小面包的做法图解3

步骤3

3、加入室温软化好的无盐黄油后，先用低速档搅拌面团至黄油吸收。
蜂蜜脆底小面包的做法图解4

步骤4

4、之后转中高速搅拌至出薄膜完全拓展状态。
蜂蜜脆底小面包的做法图解5

步骤5

5、将面团放入烤盘中，盖上保鲜膜放入烤箱发酵一小时左右至两倍大，用手指戳面团，指洞清晰保留住就是刚刚好的状态，注意发酵时放一碗热水在面团旁边保持湿度。
蜂蜜脆底小面包的做法图解6

步骤6

6、取出发酵好的面团，双掌按压排气。
蜂蜜脆底小面包的做法图解7

步骤7

7、将面团平均分割成8份，约65g左右一个，滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟左右。
蜂蜜脆底小面包的做法图解8

步骤8

8、松弛面团的时候，在模具中倒入15g玉米油，用毛刷刷匀。
蜂蜜脆底小面包的做法图解9

步骤9

9、在小碗中将白芝麻和细砂糖混合均匀备用。
蜂蜜脆底小面包的做法图解10

步骤10

10、取出松弛好的面团，在桌面上撒上适量面粉防沾，用擀面杖将其擀成牛舌状，牛舌底部用手指扒拉开，方便面团卷起时底部的粘合。
蜂蜜脆底小面包的做法图解11

步骤11

11、擀好的面团松弛几分钟之后，再按照上一步继续整形一次。
蜂蜜脆底小面包的做法图解12

步骤12

12、将整形好的面团自上而下卷起并收口。
蜂蜜脆底小面包的做法图解13

步骤13

13、用锋利的刀将面团从中间对半切开。
蜂蜜脆底小面包的做法图解14

步骤14

14、切口处沾满一层准备好的芝麻白糖的混合物，一层蜂蜜，之后再一层芝麻白糖。
蜂蜜脆底小面包的做法图解15

步骤15

15、所有面团都做好之后，均匀地摆放在模具中，继续放入烤箱中发酵1小时左右，至体积1.5倍大即可。
蜂蜜脆底小面包的做法图解16

步骤16

16、拿出之后在面包表面刷上一层蛋液，之后撒上适量白芝麻，在空隙处放入适量黄油块。
蜂蜜脆底小面包的做法图解17

步骤17

17、烤箱上火150度下火180度预热，烤制20-25分钟左右，表面上色合适即可。
蜂蜜脆底小面包的做法图解18

步骤18

18、烤好后趁热在表面刷上一层蜂蜜水后，脱模在晾网上晾凉即可食用。

蜂蜜脆底小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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