北海道吐司（中种法）

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小岑一一
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不加一滴水的面团，奶香浓郁、QQ弹弹，到底有多好吃？试试就知道啦！此配方可制作2个450克吐司。

北海道吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 400克
酵母 6克 淡奶油 60克
牛奶 110克 蛋清 118克
主面团： 高筋面粉 150克
糖 90克 牛奶 50克
淡奶油 50克 盐 6克
黄油 30克

北海道吐司的做法

北海道吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

提前一天制作中种面团，将中种面团的材料放入揉面桶内，先低速再高速，揉成面团，10分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

将面团简单收圆，放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏17小时后再用；
北海道吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

第二天早上发好的中种面团；
北海道吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

将主面团除盐、黄油以外的材料放入揉面桶内，加入切成小块的中种面团，先低速再高速，揉成面团，10分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

加入盐、黄油，继续揉面，先低速再高速，大概10分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

将面团简单收圆；
北海道吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

放入醒发箱或烤箱中进行一次发酵，温度28度，湿度75-80%，60-80分钟，发酵至2倍大；
北海道吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

将面团取出，轻压排气，平均分成6份，简单收圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

取一块面团擀开，松一点卷起来，大概3折，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

取一个面团，再次擀开、擀长，翻面卷起来，捏紧收口；
北海道吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

3个卷1组，放入450克的吐司模具中；
北海道吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜，送入醒发箱或烤箱进行二次发酵，温度35-37度，湿度75-80%左右；发酵至模具8分满；
北海道吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

盖好盖子，送入预热好的烤箱中，中下层，上火180度，下火190度，烘烤45分钟；
北海道吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

出炉后震两下，再脱模，放在晾架上冷凉。

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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