卡仕达面包｜好吃到流泪

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小岑一一

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软到没朋友的卡仕达面包，是孩子最喜欢的味道……

卡仕达面包的用料

卡仕达酱	蛋黄 3个
糖 45克	玉米淀粉 30克
黄油 30克	牛奶 375克
中种面团	高筋面粉 280克
水 188-195克	酵母 6克
糖 20克	主面团
高筋面粉 140克	细砂糖 80克
炼乳 24克	奶粉 16克
盐 4克	全蛋液 60克
牛奶 20克	黄油 50克
表面装饰	全蛋液适量
杏仁片适量	使用模具圆形乐葵面包六连模

卡仕达面包的做法

步骤1

首先需要提前一晚制作卡仕达酱，容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖；用蛋抽搅拌均匀备用；奶锅中倒入牛奶、黄油，小火加热至融化，离火，晾凉备用；将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒；把搅拌好的面糊倒入不粘锅中，开小火继续加热，要不停搅拌，避免粘锅，出现糊状，立即关火，用余温加热剩余部分至完全糊化；将做好的卡仕达酱装入裱花袋中，晾凉后密封，放入冰箱冷藏备用；

步骤2

还需要提前一晚制作中种面团，将酵母、水、混合均匀，静置5分钟，加入高筋面粉，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜；将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶，加入中种面团，厨师机先揉10分钟，呈粗膜状态的面团后，加入盐、黄油，再揉10分钟，直到出现薄膜的状态即可；盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大，温度28度，湿度75%左右；