巧克力欧软包

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水之眸

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今天想做一款欧软包，因为朝朝要参加同学聚会了，小朋友们总是难以抵挡巧克力的诱惑，就连馅料不仅加入了巧克力，还有大量的葡萄干，吃起来非常具有满足感，而且美味也上升了一个层次，香浓的巧克力味和酸甜的葡萄干碰撞在一起，很是可口。

巧克力欧软包的用料

面包面团:	高筋面粉 260g
黄油 20g	盐 2.5g
可可粉 20g	白砂糖 25g
纯牛奶 190g	耐高糖酵母 3.5g
馅料:	纯牛奶 80g
白砂糖 15g	鸡蛋的蛋黄 1个
普通面粉 7g	黄油 5g
黑巧克力币 20g	表面装饰:
白芝麻 5g	葵瓜子仁 30g

巧克力欧软包的做法

步骤1

将20g可可粉、25g白砂糖和2.5g盐倒入厨师机桶内。

步骤2

倒入190g纯牛奶，稍搅拌（天气热，最好用0℃冰牛奶，可以防止揉面时发酵）。

步骤3

再260g高筋面粉，挖个洞，倒入3.5g耐高糖酵母。

步骤4

启动厨师机，先低速运行3分钟，再高速运行10分钟至面团起筋。

步骤5

倒入20g软化的黄油，再次启动厨师机高速运行6分钟至扩展阶段。（如照片这样的膜就够了）

步骤6

盖上保鲜膜或者盖子，室温发酵1个小时左右，直到面团变两倍大。（手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩）

步骤7

面团发酵的时间来制作馅料:小奶锅里倒入75g纯牛奶，开小火，再依次倒入15g白砂糖、7g普通的面粉，用手动打蛋器不停的快速搅拌防止糊锅、结块。

步骤8

拌匀后加入一个蛋黄，继续快速搅拌至粘稠。

步骤9

再加入10g黄油，立即关火，搅拌均匀。

步骤10

最后加入20g黑巧克力币，搅拌均匀，（锅里的温度会很快将巧克力融化，很好拌匀）摊凉备用。

步骤11

发酵好的面团从桶内取出，平均分成四份，分别揉圆排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤12

取出一个面团，擀成长椭圆形，涂上30g馅料，撒上10g葡萄干。

步骤13

卷起来，封好口，封口仔细捏紧。（一定要卷紧，不然面团发酵以后，中间的空隙会被发酵后的气体撑开，成为大空洞，面包烤好后切开就会空空的。）

步骤14

蘸水粘上芝麻和瓜子仁，放入烤箱，38℃发酵半小时（湿度80%以上）。

步骤15

发酵好了，用剪刀剪几下造个型，就可以直接开烤，160℃30分钟，出炉！

巧克力欧软包的烹饪技巧

1、表面装饰用的也可以换成即食燕麦片、南瓜籽仁；还可以直接筛入面粉或是糖粉装饰。 2、这个馅料其实就是通常说的卡仕达酱，加入黑巧克力就成了巧克力卡仕达酱，加入了巧克力会让整个巧克力面包的口感更浓郁，当然了，喜欢单纯口感的可以不添加葡萄干，因为葡萄干可以增加馅料的酸味，不是所有的人都会接受这种口味。 3、巧克力面包烘烤的时候变色不明显，要格外注意火候，别烤糊了哦。
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创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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