羊肉烩面

精品 独家
1.7万 浏览 37 收藏
收藏
Looooouise
Looooouise
＋ 关注

大学后门的一个铁棚子里，来自平顶山的叔叔阿姨只做烩面。那个烩面就是我记忆中的味道。这么多年过去了，吃了许多羊肉烩面，都找不到曾经的味道。这个烩面是我按照记忆里叔叔阿姨的做法复刻的，也许不正宗，但是是对大学时光的思念

羊肉烩面的用料

1、扯面 高筋面粉
盐 温水
2、高汤 牛骨
羊骨 3、煮面备料
大葱 孜然

羊肉烩面的做法

羊肉烩面的做法图解1

步骤1

先煮高汤，这个最费时间。没买到羊骨，就用了牛骨头，冷水下锅，放两片姜，倒一些料酒去腥
羊肉烩面的做法图解2

步骤2

煮开后撇去浮沫
羊肉烩面的做法图解3

步骤3

转小火慢炖三小时以上
羊肉烩面的做法图解4

步骤4

期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐
羊肉烩面的做法图解5

步骤5

温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加
羊肉烩面的做法图解6

步骤6

和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时，期间揉了三次面
羊肉烩面的做法图解7

步骤7

醒好的面团，越揉越柔软
羊肉烩面的做法图解8

步骤8

漂漂亮亮的大面团
羊肉烩面的做法图解9

步骤9

面团搓成长条状，切成一个一个小剂子
羊肉烩面的做法图解10

步骤10

案板涂油，把每个剂子擀成图上形状，用筷子中间按一条印子。两边都要抹油
羊肉烩面的做法图解11

步骤11

烩面坯子都做好啦，放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐，直接放冰箱冷藏了一晚上
羊肉烩面的做法图解12

步骤12

羊肉切薄片。我刀工差，尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头，我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉：一点点盐、一点点酱油、放两片姜，用食用油拌一下
羊肉烩面的做法图解13

步骤13

还有一些比较肥的肉，直接下锅熬了一些羊油
羊肉烩面的做法图解14

步骤14

第二天早上啦，准备工作都做好了，准备做面。
羊肉烩面的做法图解15

步骤15

这时候把高汤烧开备用
羊肉烩面的做法图解16

步骤16

锅中下羊油。我的羊油太少，又加了一点食用油，下大葱炒香
羊肉烩面的做法图解17

步骤17

下羊肉炒熟
羊肉烩面的做法图解18

步骤18

这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然，不要太多（我放太多了），进锅里，炒个一两秒就直接倒烧开的高汤
羊肉烩面的做法图解19

步骤19

把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟
羊肉烩面的做法图解20

步骤20

做好啦

羊肉烩面的烹饪技巧

1、面坯子用高筋面粉、温水，要放盐 2、高汤熬得越久越浓 3、扯面和羊肉里都加了盐，所以在煮面的过程中就没有另外加盐了。煮的过程中什么调味料都没有加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 Looooouise 编写，未经授权不得转载

羊肉烩面的其他做法更多

上传我做的这道菜

羊肉烩面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 羊肉烩面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 羊肉烩面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活