酸菜血肠锅，品尝东北经典年夜菜

精品独家

8.5万浏览 2517 收藏

秋食爱吃饭

＋关注

在东北人的意识里，春节必吃几道硬菜，其中有一样食材很有存在感，那就是血肠。我也是看了舌尖上的中国才了解血肠的制作方法，在冰天雪地的东北，一锅热气腾腾的酸菜血肠锅，似乎能够驱散一切寒冷和疲惫，让忙碌了一年而归家的游子，找到最熟悉的气味。今年春节的第三道菜“酸菜血肠锅”，采用当地人最爱的酸菜、血肠和五花肉为主料，除了优质的食材以外，汤底的味道决定了它的正宗与否。研究这道菜时我发现了东北人做这个锅子的小秘诀，并且找到了更简单方便调味的方法，这就和大家分享一下。毕竟，没有喝过汤的年夜饭，总是不完整的。
参与活动: #食来运转八方进福#

酸菜血肠锅的用料

血肠 2斤	酸菜 2斤
五花肉 1斤	冻豆腐 200克
大白菜半颗	葱姜蒜 20克
鱼贝烧汁 1袋（204克）	酱香烧汁 50克

酸菜血肠锅的做法

步骤1

酸菜清水冲洗1-2遍，斜刀切成条装，葱切段姜切大片

步骤2

半锅水放入姜蒜，加入整块五花肉和整条血肠，50克酱香烧汁，大火烧20分钟。这一步是为了让血肠和五花肉紧实好切，同时利用烧汁里的香辛料去掉血腥气，所以时间不要太长，不用煮熟。

步骤3

捞出血肠和五花肉，血肠切4-5厘米的段，五花肉切片（薄厚根据你的刀功来，因为是炖煮熟的，厚点儿也没关系）

步骤4

铜锅倒入清水，加鱼贝烧汁搅匀，作为汤底。涮菜吃的话，建议200克的烧汁搭配1升的清水，味道更浓郁。

步骤5

先铺一层酸菜，间隔放入血肠和五花肉，再抽空放上冻豆腐。我是为了好看才这么码放的，你可以随意摆，过年了，自己做主一次吧。

步骤6

撒上葱叶，铜锅加碳，烧开后炖煮约30分钟，上桌开吃。这个时间可以自己把握，炭火的火力不同时间也不一样，但是30分钟还该有的。

步骤7

酸菜和鱼贝可以解除五花肉的肥腻，同时血肠也带来独特的口感。一边热气腾腾的吃着，一边仿佛来到了东北的冰天雪地，足不出户，便享受了地道的风味美食。

酸菜血肠锅的烹饪技巧

1、酸菜的投洗时间看酸菜的质量，如果质量上好的酸菜，投洗1-2遍就可以空口食用，酸爽鲜脆，久炖之后的酸菜汤味道更浓郁开胃。 2、调味使用了黄肖氏的鱼贝烧汁，因为东北正宗血肠锅的汤底中一定会有一些海产品来提鲜调味，考虑到最近海产品的不安全和物流不方便，用真鱼真贝熬煮而成的鱼贝烧汁代替，再合适不过了。同时烧汁里既有香辛料又有调味料，免去了调味和勾芡的步骤，使这道菜的制作时间缩短了20%。 3、本着尊重经典的原则，必须具备的食材：酸菜、血肠、五花肉、大白菜、冻豆腐，其余的你可以随意发挥；建议先喝两碗酸菜汤开开胃，再吃肉会更加有胃口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-27

©本菜谱的做法由秋食爱吃饭编写，未经授权不得转载

秋食爱吃饭

一起来分享给朋友们看看吧：