红烧金鲳鱼

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过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。
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红烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼 1条	大葱半棵
大蒜 1头	姜 1块
干红辣椒 1个	盐 1克
白糖 6克	料酒适量
酱油 20克	蚝油 20克
水适量	面粉少许

红烧金鲳鱼的做法

步骤1

金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；

步骤2

腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；

步骤3

调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等；

步骤4

锅中多倒些油，热锅热油；

步骤5

金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；

步骤6

可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；

步骤7

待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；

步骤8

葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味；

步骤9

沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；

步骤10

将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

步骤11

红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

红烧金鲳鱼的烹饪技巧

1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感； 2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间； 3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
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创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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