一次发酵 黑麦大列巴

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放三天都不错，切片烤了更香

黑麦大列巴的用料

高筋面粉 250克 黑全麦粉 80克
烫种（高粉15＋开水15） 30克 奶粉 20克
酵母 4克 糖 40克
盐 4克 蛋清（3个） 90克
牛奶 80克 黄油 20克
葡萄干 蔓越莓 140克 巴旦木 熟核桃 130克
蛋黄液（刷面） 2个

黑麦大列巴的做法

一次发酵 黑麦大列巴的做法图解1

步骤1

除了黄油 蛋黄 坚果和果干不加入其它材料都加入厨师机搅拌
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解2

步骤2

搅打成光滑有弹力面团 加软化黄油继续打
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解3

步骤3

打成光滑厚膜即可，不需要手套膜
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解4

步骤4

平均分成两份 盖保鲜膜松弛15分钟
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解5

步骤5

擀成长方形 20×25 放入坚果 果干压一下卷紧 要不然中间会有空隙 底部留一点不放方便卷 底部捏紧
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解6

步骤6

放入烤盘 30度发酵1－1.5倍大，40－50分钟
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解7

步骤7

发酵好刷两次蛋黄 割三刀
一次发酵 黑麦大列巴的做法图解8

步骤8

140度烤30分钟

黑麦大列巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

©本菜谱的做法由 叶子的甜蜜时光 编写，未经授权不得转载

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