家庭版❥蜜汁叉烧

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敏捷的羊腰很热烈

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卤制的叉烧，肉质软嫩多汁、香气四溢。说到秘制，首先选料方面十分讲究，必须选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，口感非常好；其次就是腌制的时候一定要好酒，越好的酒做出来的叉烧越香！

蜜汁叉烧的用料

夹心肉 600克	白酒 1汤勺
红曲粉 1勺	绵白糖 1勺
老冰糖适量	盐适量
老抽适量	生抽适量
食用油适量	叉烧酱 2汤勺

蜜汁叉烧的做法

步骤1

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；

步骤2

放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；

步骤3

捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；

步骤4

滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；

步骤5

充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；

步骤6

三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；

步骤7

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；

步骤8

倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；

步骤9

大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些

步骤10

切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。

蜜汁叉烧的烹饪技巧

tips： 1、肉一定要选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，令成品内部略带油脂，口感更好； 2、煎制的时候要用大火，可以封住里面的肉汁，这样口感不会太干硬，非常软嫩； 3、如果没有叉烧酱口感要差些，可以增加冰糖的分量。
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创建时间:2021-03-08

©本菜谱的做法由敏捷的羊腰很热烈编写，未经授权不得转载

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