牛肉馅饼（皮薄肉厚的做法）

独家

2.4万浏览 212 收藏

小厨娘咿呀

＋关注

在我们河南，胡辣汤配牛肉馅饼的早餐，属于高标餐了…哈哈哈，正宗的牛肉馅饼一般得排队，今天分享一个河南地道的牛肉馅饼做法。

牛肉馅饼（皮薄肉厚的做法）的用料

面粉 400克	开水 150克左右
凉水 150克左右	盐 2克
食用油 15克	牛肉肉糜 300克
白洋葱 1个	粉条 1把
生姜 1块	胡椒粉少许
花椒粉少许	料酒 5克
生抽 20克	五香粉少许
盐 5克	大葱半根
食用油适量

牛肉馅饼（皮薄肉厚的做法）的做法

步骤1

面粉中加入2克的盐，干粉的状态中，适当的用手搅拌一下，让盐与面粉混合均匀。再少量多次的加入热水，一边加水一边搅拌，将面搅拌成絮状。在少量多次的加入凉水，一边加入一边搅拌，最后揉成光滑的面团。（水没有具体的定量，因为每一种面粉的品牌不同，面粉的吸水量也不同，150克，只是一个大概数值）面团不要太硬，适当软一些。盖保鲜膜松弛半个小时左右。

步骤2

将松弛好的面团加入15克的食用油，把油揉进面里面，盖保鲜膜醒发两个小时，油可以增加面的延展性。

步骤3

加过油的面团醒发过之后弹性更好。

步骤4

牛肉馅食材准备： 1.粉条提前泡软泡软之后用凉水清洗一下，再切碎，加入一点老抽搅拌均匀，备用。 2.洋葱切碎，备用 3.生姜切末备用 4.大葱切碎备用

步骤5

1.将生姜末放在牛肉中，加入料酒，搅拌均匀 2.再加入五香粉，13香，花椒粉，生抽，搅拌均匀。 3.再加入大葱碎，洋葱碎，搅拌均匀。淋上热油激发出肉的香味。 4.最后加入粉条，与牛肉混合搅拌均匀。（每做一步，在搅拌的过程当中都多搅拌一会儿，让所有的佐料与肉至完全融合在一起）

步骤6

醒发好的面团切分成大小均匀的小剂子，小纪子，擀成饼，把牛肉内馅包进去，包包子的手法一样。

步骤7

收口处朝下放收口的时候一定要收严。避免在煎的过程当中有露馅漏汁的现象。表面再刷上一层油，松弛一会儿，就可以放入电饼铛。

步骤8

电饼铛上多倒入一些油，牛肉饼收口处朝下放在电饼铛中，顶部一面刷上一层油。煎至一面金黄后，翻面煎另外一面

步骤9

煎制两面金黄即可。做牛肉馅饼油一定要多，这个面的配方做出来的饼皮非常薄，包的时候面的延展性也非常的强。煎的过程当中多放一些油，煎出来的牛肉饼，外壳酥脆，内馅香软。

步骤10

我做成了小饼，也可以一次性把它做成一个大饼，然后切分成小份。这样做的内馅儿和牛肉馅儿饼非常香，我怕你这个配方做一次不够吃…哈哈哈！

牛肉馅饼（皮薄肉厚的做法）的烹饪技巧

1.配方里食用油有两份15克的，适用于面团当中，另外一份是用来加热之后淋在牛肉馅上面的，一定要区分开 2.这个面团醒发的时间比较长，加入的盐和热水，凉水的制作方法之后，又加入了油，醒发的时间越久，面的延展性就越强，就越容易做成不破皮的薄脆饼。 3.肉馅饼在煎的过程当中有一定要多放，煎出来的饼皮酥脆，内陷香软，一口咬下去，牛肉与粉条的香气，还有葱香味，扑鼻而来，想想都直流口水…哈！（记得发美食分享图哦，一起成长！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由小厨娘咿呀编写，未经授权不得转载

小厨娘咿呀

一起来分享给朋友们看看吧：