松花鸡腿

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金奇香咸蛋黄
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敲开皮蛋的蛋壳,给它换上一件金黄色的外衣摇身一变就变成了东北有名下酒菜-松花鸡腿

松花鸡腿的用料

鸡全腿2只 约550g 松花蛋 3个
老抽 15ml 生抽 10ml
盐 4g 胡椒粉 1g
料酒 10ml 蚝油 5g
白糖 10g

松花鸡腿的做法

松花鸡腿的做法图解1

步骤1

先准备好食材,鸡腿选用大一点的鸡全腿,鸡皮也要完整的
松花鸡腿的做法图解2

步骤2

用剪刀或是小刀将下腿部划开,骨头剔掉,鸡肉用松肉锤拍松,皮不要弄破
松花鸡腿的做法图解3

步骤3

将鸡腿肉放入碗中,加入老抽、生抽、料酒
松花鸡腿的做法图解4

步骤4

再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀
松花鸡腿的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜
松花鸡腿的做法图解6

步骤6

松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以
松花鸡腿的做法图解7

步骤7

腌制好的鸡腿取出回温后,取一张厚一些的锡纸,如果家里锡纸有点薄可以用两层,防止卷破
松花鸡腿的做法图解8

步骤8

皮朝下铺上鸡腿,将肉码平,摆上松花蛋
松花鸡腿的做法图解9

步骤9

将锡纸卷起,手法和卷寿司差不多,两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来
松花鸡腿的做法图解10

步骤10

放入深盘,水开上锅蒸30-40分钟,鸡肉卷大就多蒸一会儿
松花鸡腿的做法图解11

步骤11

蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干
松花鸡腿的做法图解12

步骤12

铁炒锅中放一张锡纸,表面撒一层白糖,放入蒸屉,再放入鸡腿大火加热,直至糖变色冒烟后,关火盖盖子焖三分钟后取出晾凉切厚片食用
松花鸡腿的做法图解13

步骤13

切开后摆放在盘子上就能食用了

松花鸡腿的烹饪技巧

1蒸好之后的鸡汤可以喝掉 2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理,不可熏时间过长防止外皮发苦 熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理 3熏好晾凉,表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-12

©本菜谱的做法由 金奇香咸蛋黄 编写，未经授权不得转载

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