甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔

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我一直喜欢那个高高的泡芙塔，但是想来想去，那是个大工程，主要吃起来有压力！做个组合缩小版的 整体来说，分为塔与泡芙两个大部分。分开制作都单独存在。配方冗长，分成2部分看就容易多了。

甘纳许泡芙塔的用料

黄油（塔皮） 100克 糖粉 55克
低粉 160克 杏仁粉 35克
鸡蛋 1个 黄油（泡芙） 80克
牛奶 160克 盐 3克
鸡蛋 2个 白砂糖 5克
泡芙脆皮 详见步骤 巧克力甘纳许 适量

甘纳许泡芙塔的做法

甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解1

步骤1

先来制作塔皮，将黄油切成小块，与低粉，糖粉，杏仁粉放入到料理机中，启动塔皮程序
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解2

步骤2

搅拌成小颗粒后，加入鸡蛋，再次启动塔皮程序，取出面团擀成片状放入冰箱冷藏40分钟
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解3

步骤3

冷藏后的塔皮擀成0.3-0.5厚
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解4

步骤4

用塔圈压出圆形底部，已经侧边围边，围边的高度要大于塔圈边缘，以便冷藏后好整形，放入冰箱冷藏30分钟
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解5

步骤5

先放围边，再放入塔皮底部，冷藏后去掉多余边缘
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解6

步骤6

放入到烤箱中180度烘烤20-25分钟，具体温度与时长要感觉自己烤箱脾气酌情增减，注意观察塔皮上色情况
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解7

步骤7

泡芙部分：将牛奶，白砂糖，盐放入到奶锅中加热，待边缘冒小泡试，筛入低粉，小火加热至面糊抱团，搅拌降温后分次加入全蛋液，待面糊呈现倒三角状态即可装入裱花袋中
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解8

步骤8

酥皮：黄油软化，加入细砂糖搅打至羽毛状后筛入低粉，擀成2-3毫米薄片，放入冰箱冷藏一下，因为泡芙的体积较小，所以用裱花嘴压出圆形即可
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解9

步骤9

挤好的泡芙，盖上酥皮，放入到烤箱中烘烤180度烘烤30-35分钟，要注意观察泡芙体底部的上色情况，出炉后摊凉后，挤入馅料（因为要与塔皮组合，所以，要格外注意泡芙主体的大小哦）
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解10

步骤10

组合：将巧克力甘纳许酱，挤入到塔皮中，中间位置挤出一个突起，将泡芙摆放在突出周围
甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔的做法图解11

步骤11

在顶部挤上甘纳许酱，撒糖粉即可

甘纳许泡芙塔的烹饪技巧

1、鸡蛋大小有异，要感觉泡芙面糊的实际情况酌情增减 2、塔皮的组装，要先放围边再放底部
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-13

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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