法式土豆培根挞

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大妮儿妮儿

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甜挞大家吃得太多了～咱们换换口味～好吃好做百变的咸挞来一发～酥脆的挞皮～焦糖洋葱搭配软糯的土豆和培根～香浓的蛋奶液～利用土豆切片营造千层的感觉～get到做法以后可以自己按自己喜好做出无限种口味～早午餐、下午茶、正餐都适合的咸挞营养丰富～

法式土豆培根挞的用料

酥挞皮：	无盐黄油 40g
低筋面粉 60g	高筋面粉 50g
杏仁粉 10g	醪糟 10g
二砂糖 5g	盐 5g
水 50ml	带汽苏打水 10ml
蛋奶液：	鸡蛋 2个
淡奶油 75g	牛奶 18g
原味酸奶 12g	固体无糖酸奶 12g
二砂糖 2.5g	盐 1.5g
肉豆蔻粉适量	盐磨黑胡椒适量
馅料：	焦糖洋葱：
洋葱 1个	黄油 15g
盐少许	土豆培根：
土豆 2个	培根 2片
橄榄油 15g	无盐黄油 5g
奶油芝士 20g	马苏里拉 10g
芝士粉 5g	盐磨黑胡椒少许
盐少许

法式土豆培根挞的做法

步骤1

先做派皮，酥派皮的材料除水之外全部放到一个大盆里，用手混合搓捏成酥粒状。之后倒入水揉成团。揉好后包上保鲜膜，冷藏松弛2-3小时，隔夜最好。松弛好的面团擀开成厚约0.4cm的面皮。

步骤2

擀好的面皮放到挞模里，充分的和模具贴合好，用擀面杖擀掉多余的部分。用叉子在底部插满小孔。之后铺一层油纸，放入烘焙重石，放到预热好180度的烤箱中烤10-12分钟，之后取出拿掉重石和油纸再烤5—8分钟至熟。

步骤3

蛋奶液：两种酸奶、糖、盐混合搅匀，之后加入淡奶油、牛奶和鸡蛋搅拌均匀至鸡蛋完全打散，加入肉豆蔻粉和盐磨黑胡椒，搅匀备用。焦糖洋葱：白洋葱切丝，放入锅中，加入无盐黄油和盐不断翻炒至焦糖色即可，盛出备用。

步骤4

土豆切片，培根切丁，锅中放入适量油，放入土豆片、无盐黄油、盐和研磨黑胡椒，煎炒至土豆片表面金黄色，盛出备用，培根丁煎熟备用。

步骤5

所有都准备好以后就可以开始组合烤制了，挞皮里先铺一层焦糖洋葱，上面码上土豆片，撒上培根丁、盐磨黑胡椒、奶油芝士丁、马苏里拉芝士碎，最后倒入蛋奶液至满，撒少许帕玛森芝士粉，放入预热好180度的烤箱中烤30～35分钟至表面金黄色即可。

步骤6

咸香酥脆

步骤7

早餐、下午茶都是不二选择哦

步骤8

搭配沙拉或者炒蛋简直完美

法式土豆培根挞的烹饪技巧

1.饼皮里的带汽苏打水是无糖无味有汽的那种，加入它可以让挞皮更酥脆，口感更好，如果实在没有不放也可以，全部用水就好，但是会影响口感。 2.炒焦糖洋葱的时候，锅热了就可以把火调小了，全程中小火炒，慢慢炒注意不要炒糊。 3.没用完的蛋奶液和焦糖洋葱可以放到厨房密封袋中冷冻保存，下次用的时候解冻就可以直接用了，大概能保存7-10天。 4.没有二砂糖就用普通的糖代替就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-15

©本菜谱的做法由大妮儿妮儿编写，未经授权不得转载

大妮儿妮儿

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