凤梨酥（馅）

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安小姐姐姐姐
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菠萝上市了，过年的时候买了点菠萝，做了点凤梨酥，我家孩子很喜欢。特地要求在做点。配方仅是记录，只为方便自己下次做。 煮的过程比较漫长，耐心点。

凤梨酥的用料

菠萝去皮 5个3斤左右 白糖 400克
麦芽糖 150克

凤梨酥的做法

凤梨酥（馅）的做法图解1

步骤1

菠萝洗净，切出菠萝心。菠萝心用破壁机加点水打碎（别加太多，会增加熬煮的时间）
凤梨酥（馅）的做法图解2

步骤2

菠萝肉用刀切或者剁碎（或者用纱布包着用力济水也可以）我觉得刀切方便些
凤梨酥（馅）的做法图解3

步骤3

菠萝有些颗粒可以增加口感
凤梨酥（馅）的做法图解4

步骤4

全部切完，放入不粘锅里大火煮。这时候就可以加白糖了。很多方子都是加冰糖，如果喜欢也可以换。我比较喜欢用白糖，甜度会比冰糖甜些。我这次买的菠萝依然带有酸味，所以，糖加到400克。糖的多少取决于买的菠萝的甜度，如果它不带酸味，或者是个不喜甜的人，糖可以适量减少。
凤梨酥（馅）的做法图解5

步骤5

大火煮开。这个时候只需要把糖搅拌均匀，就不需要搅拌它了。这个时候不用在锅前守着，可以做其他事情。
凤梨酥（馅）的做法图解6

步骤6

收汁到这个程度就得在旁边翻拌了，避免糊锅。
凤梨酥（馅）的做法图解7

步骤7

煮到这个程度可以加入麦芽糖，麦芽糖是增加馅料的粘性。继续煮，继续翻拌。到这个程度，如果你家的炉灶火很大，就适当关小些火。
凤梨酥（馅）的做法图解8

步骤8

可以看下视频，每个间段馅料水分的情况。。
凤梨酥（馅）的做法图解9

步骤9

视频最后忘记拍了，视频最后的状态，还得继续煮煮煮会，在翻拌的过程中，观察它的变化。馅料煮好，用个无水的容器装好，放凉后，用保鲜膜贴着覆盖，放冰箱冷藏备用。
凤梨酥（馅）的做法图解10

步骤10

凉了之后，馅料会更干些，再放入冰箱，馅料能就更好的团成团。
凤梨酥（馅）的做法图解11

步骤11

盖膜，冰箱冷藏

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-16

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