梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它

梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它

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梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。

梅菜扣肉家常的用料

五花肉 500g 梅菜 100g
葱结 1小捆 姜片 2片
生抽 1勺 老抽 1勺
食盐 1勺 黄酒 1勺
白胡椒粉 10g

梅菜扣肉家常的做法

梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解1

步骤1

去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解2

步骤2

食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解3

步骤3

将菜叶晒到六成干
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解4

步骤4

往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解5

步骤5

晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解6

步骤6

三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。 （最后一次，要晒久一点）
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解7

步骤7

今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解8

步骤8

五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解9

步骤9

捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解10

步骤10

捞出来沥干水分，然后上色
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解11

步骤11

在肉皮上用牙签扎孔
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解12

步骤12

肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解13

步骤13

将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解14

步骤14

锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解15

步骤15

汤汁收干后，梅菜出锅
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解16

步骤16

锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解17

步骤17

炸成这样，即可
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解18

步骤18

捞出，放在热水里泡10分钟
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解19

步骤19

放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解20

步骤20

肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解21

步骤21

成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它的做法图解22

步骤22

帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈

梅菜扣肉家常的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-22

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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