芋泥蛋糕卷

精品 独家
3.4万 浏览 463 收藏
收藏
full的后厨房
full的后厨房 full的后厨房
＋ 关注

超级热爱芋泥和蛋糕卷，做了一个结合，超级好吃。芋泥之前出过菜谱： #芋泥控福音-椰香芋泥#

芋泥蛋糕卷的用料

1.蛋糕体： 鸡蛋 4个（每个60-65克）
玉米油 40克 牛奶 50克
低筋面粉 50克 细砂糖 40克（全部入蛋白）
2.夹馅： 奶油 120克
芋泥 50克（入奶油） 芋泥 100克

芋泥蛋糕卷的做法

芋泥蛋糕卷的做法图解1

步骤1

28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。
芋泥蛋糕卷的做法图解2

步骤2

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀
芋泥蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入65克牛奶混合均匀
芋泥蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入4个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊
芋泥蛋糕卷的做法图解5

步骤5

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！
芋泥蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖
芋泥蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。
芋泥蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。
芋泥蛋糕卷的做法图解9

步骤9

3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中
芋泥蛋糕卷的做法图解10

步骤10

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。
芋泥蛋糕卷的做法图解11

步骤11

得到一份细腻不易消泡的蛋糕糊
芋泥蛋糕卷的做法图解12

步骤12

从距离模具20厘米的地方倒入烤盘里。
芋泥蛋糕卷的做法图解13

步骤13

用刮板刮平，没有的用刮刀也可以，然后轻摔一下，送入烤箱，上下火165度放中层20分钟。
芋泥蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤蛋糕的时候打发奶油：120克奶油加9克糖粉打发至5分的时候加入50克芋泥打至出现纹路不消失
芋泥蛋糕卷的做法图解15

步骤15

就是这样的状态
芋泥蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好后拿出来放凉，撕掉四边的油布，
芋泥蛋糕卷的做法图解17

步骤17

待还有一点余温的时候，用一张新的油纸翻个面，毛巾面朝上，将芋泥奶油均匀的涂抹在蛋糕体上，然后剩余的100克芋泥装进裱花袋里，剪一个1.5厘米左右的口，在距离蛋糕边5厘米左右的位置分别挤上2条芋泥。
芋泥蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷起来像糖果一样包起来，放冰箱冷藏一小时左右。
芋泥蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用热水淋刀切掉两头。
芋泥蛋糕卷的做法图解20

步骤20

浓浓芋泥味的蛋糕卷
芋泥蛋糕卷的做法图解21

步骤21

我自己甚是喜欢了。
芋泥蛋糕卷的做法图解22

步骤22

欢迎有疑问的加微信，大家一起对美食进行交流探讨。

芋泥蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-02

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

芋泥蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

芋泥蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 芋泥蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 芋泥蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活